Regola dell'abbinamento
pasta lunga e liscia -> sughi fluidi e oli (aglio olio, pomodoro) pasta lunga e ruvida -> mantecature (cacio e pepe, carbonara) pasta corta e rigata -> sughi cremosi e ricchi (ragu, amatriciana) formati concavi -> verdure e pezzi (orecchiette, conchiglie) pasta all'uovo larga -> ragu di carne (tagliatelle, pappardelle) pasta ripiena -> condimenti leggeri (burro e salvia, brodo)
L'abbinamento tiene conto di aderenza, capacita di trattenere il condimento e dimensione degli ingredienti.