Guida ai formati di pasta

Regola dell'abbinamento

pasta lunga e liscia -> sughi fluidi e oli (aglio olio, pomodoro)
pasta lunga e ruvida -> mantecature (cacio e pepe, carbonara)
pasta corta e rigata -> sughi cremosi e ricchi (ragu, amatriciana)
formati concavi      -> verdure e pezzi (orecchiette, conchiglie)
pasta all'uovo larga -> ragu di carne (tagliatelle, pappardelle)
pasta ripiena        -> condimenti leggeri (burro e salvia, brodo)

L'abbinamento tiene conto di aderenza, capacita di trattenere il condimento e dimensione degli ingredienti.

Esempio: rigatoni

I rigatoni, larghi e rigati, abbracciano sughi ricchi e cremosi tenendoli anche all'interno: perfetti per carbonara, amatriciana e ragu. Da evitare con brodi e sughi liquidi, che scivolerebbero via.