Bar e cocktail
Inserisci bottiglia (es. gin 700 ml a 18 €) e ml versati nel drink (es. 50 ml). Calcoliamo automaticamente il costo per drink.
Costo lavoro non incluso. Attiva per calcolare il prime cost reale del drink.
Costi extra inclusi: 0,25 €/drink (garnish + packaging)
Target pour cost: 33% (bar standard 25-33%, premium 18-25%)
Il drink cost si calcola dividendo il costo ingredienti del cocktail per il prezzo di vendita e moltiplicando per 100.
drink cost % = costo cocktail / prezzo vendita x 100
Per il prezzo target si divide il costo per il pour cost target. Range tipico cocktail bar 18-22%.
30 ml gin + 30 ml campari + 30 ml vermouth: costo ingredienti circa 1,80 euro. Vendita 10 euro = drink cost 18%.
Con target 20% e costo 1,80, prezzo consigliato 9,00 euro. Considera anche garnish e ghiaccio se ricarichi separatamente.
Gin, bitter e vermouth costano 1,80-2,40 euro a drink se usi bottiglie standard da cocktail bar. Aggiungi garnish, ghiaccio e scarto mescita prima di fissare il prezzo.
Un drink cost accettabile a pranzo puo essere troppo alto durante l'aperitivo se richiede molto tempo banco. Leggi il risultato insieme a velocita di servizio e volume ordini.
Usare il prezzo bottiglia senza considerare dosi reali, overpour e bottiglie aperte non finite. Il pour cost reale spesso sale di 3-5 punti.
Se il drink cost supera il target, prova prima a standardizzare jigger, ricetta e garnish. Aumentare il prezzo e solo una delle leve.
Usalo per nuova drink list, offerte aperitivo, cocktail signature, eventi e formazione bartender.
Inserisci bottiglia (es. gin 700 ml a 18 €) e ml versati nel drink (es. 50 ml). Calcoliamo automaticamente il costo per drink.
Costo lavoro non incluso. Attiva per calcolare il prime cost reale del drink.
Costi extra inclusi: 0,25 €/drink (garnish + packaging)
Target pour cost: 33% (bar standard 25-33%, premium 18-25%)