Food cost
Inserisci confezione (es. sacco 1 kg a 8.50 €) e quantità usata nella ricetta (es. 100 g). Calcoliamo automaticamente il costo per porzione.
Costo lavoro non incluso. Attiva per calcolare il prime cost reale del piatto.
Target food cost: 30% (Pizzeria)
Il food cost si calcola dividendo il costo ingredienti della porzione per il prezzo di vendita e moltiplicando per 100.
food cost % = costo porzione / prezzo vendita x 100
Per trovare il prezzo di vendita, dividi il costo per porzione per il food cost target. Il confronto con il benchmark aiuta a capire se prezzo, porzioni o fornitori vanno rivisti.
Se una pizza costa 1,40 euro di ingredienti e viene venduta a 8,00 euro, il food cost è 17,5%. Con target 30%, il prezzo minimo stimato resta più basso del prezzo attuale.
In pizzeria il range può essere più basso rispetto a una trattoria, perché impasto e lavorazione hanno dinamiche diverse dai secondi piatti.
Il food cost indica quanto pesa il costo degli ingredienti sul prezzo di vendita di un piatto.
No. Pizzeria, trattoria, fine dining e bar hanno range diversi per costi, servizio e tipo di menu.
Inserisci confezione (es. sacco 1 kg a 8.50 €) e quantità usata nella ricetta (es. 100 g). Calcoliamo automaticamente il costo per porzione.
Costo lavoro non incluso. Attiva per calcolare il prime cost reale del piatto.
Target food cost: 30% (Pizzeria)