Formula margine
Margine = prezzo netto - costo. Margine % = margine / prezzo netto x 100.
margine % = (prezzo - costo) / prezzo x 100
Markup = (prezzo - costo) / costo x 100. Markup 300% = margine 75%. Tipico HoReCa: markup 3-5x.
Margini e prezzi
Margine = prezzo netto - costo. Margine % = margine / prezzo netto x 100.
margine % = (prezzo - costo) / prezzo x 100
Markup = (prezzo - costo) / costo x 100. Markup 300% = margine 75%. Tipico HoReCa: markup 3-5x.
Costo ingredienti 1,20 euro, prezzo vendita 10 euro IVA 10% inclusa. Prezzo netto: 9,09. Margine: 7,89 euro (87%). Markup: 658%.
Un secondo venduto a 18 euro con costo ingredienti 6 euro sembra sano, ma va letto al netto IVA e confrontato con tempo cucina, contorno incluso e scarto.
Un piatto a margine piu basso puo restare in carta se porta clienti o spinge vino e dessert. Il calcolo serve a scegliere consapevolmente, non a eliminare tutto cio che rende meno.
Confondere margine e markup: un markup alto non significa automaticamente margine sufficiente se il prezzo e basso.
Guarda euro di margine e percentuale insieme. I piatti alto volume devono avere margine stabile, quelli premium possono puntare su euro assoluti.
Usalo per menu engineering, confronto piatti, revisione prezzi e simulazioni prima di promozioni.