Quanti calici si ottengono da una bottiglia?

Da una bottiglia da 750 ml si ricavano circa 6 calici da 125 ml, o 5 da 150 ml, al netto di un 5% di scarto fra assaggi, ossidazione e fondo bottiglia.

Qual è un buon ricarico per il vino?

Il wine cost ideale è tra il 25% e il 35% del prezzo di carta. In pratica: moltiplicatori più alti (2,5–3×) sulle bottiglie base, più bassi (1,8–2,2×) sulle premium.

Come calcolo la resa di un fusto di birra?

Parti dai litri del fusto, togli schiuma e spurgo (5–10%) e dividi per il formato del bicchiere. Il calcolatore costo birra alla spina ti dà bicchieri vendibili, costo e pour cost.

Birra e vino

Birra e vino: prezzo calice, fusto e margini

Calcola costo del calice, resa del fusto, scarto di mescita e prezzo target per carta vini e birra alla spina.

Non solo cocktail: calcola resa del fusto, costo del calice, scarto di servizio e prezzo target per carta vini e birre.

Apri Costo calice vino

Birra e vinoCalcolo costo calice vinoCalcola costo per calice, bicchieri vendibili, prezzo target e margine da una bottiglia di vino.Apri calcolo Birra e vinoCalcolo costo birra alla spinaStima resa del fusto, costo per pinta o media, prezzo target e margine della birra alla spina.Apri calcolo Bar e cocktailQuante bottiglie per un eventoCalcola bottiglie di vino, prosecco, spumante, birra e acqua per 20, 30, 40 o 50 persone.Apri calcolo Bar e cocktailCalcolo drink costCosto cocktail, pour cost target, prezzo consigliato, margine e proiezione mensile.Apri calcolo Margini e prezziCalcolo margine piattoMargine, markup, prezzo target, IVA e proiezione mensile da costo e prezzo vendita.Apri calcolo Birra e vinoCalorie birraCalcola le calorie della birra per formato e gradazione: 33cl, 50cl, lager, IPA, stout, artigianale.Apri calcolo Birra e vinoCalorie vinoCalorie del vino per calice e bottiglia: rosso, bianco, rose, prosecco, passito. In base a gradazione e volume.Apri calcolo Birra e vinoCalcolo pressione spillatura impiantoCalcola la pressione corretta per spillare birra, vino, bibite e cocktail. Formula ASBC, gas CO2/N2/miscele, fusti acciaio, KeyKeg e PolyKeg, tubazioni e altitudine.Apri calcolo Diario del DegustatoreScheda degustazione birra: esame visivo, olfattivo, gustativo e punteggioScheda di degustazione birra completa con 6 sezioni: info birra, esame visivo (limpidezza, colore SRM, schiuma, carbonazione, lacing), olfattivo (intensità, complessità, aromi per famiglia, off-flavors), gustativo (attacco, struttura, finale), punteggio centesimale ponderato con radar chart ed export PDF.Apri calcolo

Il percorso consigliato

1
Calcola il costo e il prezzo del calice di vino.
Costo calice vino
2
Verifica la resa e il costo della birra alla spina.
Birra alla spina
3
Controlla il drink cost complessivo del banco.
Drink cost
4
Verifica il margine sui prodotti chiave.
Margine piatto

Quando usare questi calcolatori

Usa questi strumenti quando costruisci la carta vini o la spina, quando decidi il prezzo del calice o della media, e quando vuoi sapere quanti calici vendibili escono da una bottiglia o da un fusto al netto dello scarto. Su vino e birra il margine si fa sulla resa: pochi ml di troppo per servizio, moltiplicati per le mescite, erodono il guadagno.

Esempi pratici per tipo di locale

Enoteca/ristorante

Calcoli il costo del calice da una bottiglia da 750 ml con scarto del 5% e imposti il prezzo carta col ricarico giusto per fascia.

Pub/birreria

Stimi i bicchieri vendibili da un fusto da 30 l dopo schiuma e spurgo, e verifichi il pour cost reale.

Bar

Confronti il margine del calice di vino con quello della birra alla spina per decidere cosa spingere.

Evento

Stimi bottiglie di vino e fusti necessari per il numero di ospiti, con un buffer prudente.

Benchmark di riferimento

Wine cost (calice)25–35%Standard di carta vini ben gestita.

Calici per bottiglia6 da 125 mlAl netto di ~5% di scarto.

Pour cost birra20–28%Spina ben regolata.

Scarto fusto5–10%Schiuma, spurgo e mescita.

Valori indicativi di settore: variano per format, area geografica e periodo. Usali come riferimento, non come regola assoluta.

Errori comuni da evitare

Calcolare il costo del calice senza considerare scarto, assaggi e fondo bottiglia: la resa reale è inferiore a quella teorica.
Applicare lo stesso ricarico a tutte le bottiglie: i vini premium reggono moltiplicatori più bassi delle etichette base.
Ignorare schiuma e spurgo nel calcolo della resa del fusto: incidono parecchio sui bicchieri vendibili.
Non spingere la vendita al calice sui vini ad alta rotazione, dove il margine per bottiglia è più alto.

Domande frequenti

Quanti calici si ottengono da una bottiglia?: Da una bottiglia da 750 ml si ricavano circa 6 calici da 125 ml, o 5 da 150 ml, al netto di un 5% di scarto fra assaggi, ossidazione e fondo bottiglia.
Qual è un buon ricarico per il vino?: Il wine cost ideale è tra il 25% e il 35% del prezzo di carta. In pratica: moltiplicatori più alti (2,5–3×) sulle bottiglie base, più bassi (1,8–2,2×) sulle premium.
Come calcolo la resa di un fusto di birra?: Parti dai litri del fusto, togli schiuma e spurgo (5–10%) e dividi per il formato del bicchiere. Il calcolatore costo birra alla spina ti dà bicchieri vendibili, costo e pour cost.