Formula costo birra alla spina
Il calcolo usa una formula diretta e mostra subito i risultati principali.
bicchieri vendibili = litri fusto x (1 - scarto %) / formato bicchiere
Birra e vino
Il calcolo usa una formula diretta e mostra subito i risultati principali.
bicchieri vendibili = litri fusto x (1 - scarto %) / formato bicchiere
Un fusto da 30 litri con 8% di scarto e bicchieri da 400 ml genera circa 69 bicchieri vendibili.
Un fusto da 30 litri con 8% di scarto e bicchieri da 400 ml genera circa 69 bicchieri vendibili, non 75.
Nei picchi lo scarto puo salire per spillatura veloce. Il calcolo aiuta a distinguere prezzo sbagliato da procedura banco da correggere.
Calcolare resa teorica senza schiuma, spurgo linea e fusti rimasti parzialmente inutilizzati. La resa reale va misurata al banco.
Se il margine e basso, controlla prima formato bicchiere e scarto reale; poi rivedi prezzo o referenza.
Usalo per scegliere fusti 20/30/50 litri, formati pinta/media, promo e rotazione spine.
Costo materia prima per pinta 0,4 L da fusto 50L a 120 EUR: 0,96 EUR + 5-10% scarto schiuma = circa 1,05 EUR. Aggiungi consumabili (bicchiere, lavaggio) e arrivi a 1,10-1,15 EUR. Prezzo vendita tipico 5-6 EUR = margine 78-80%.
Fusto 30L netto schiuma e spurgo (8%) = 27,6 L servibili. Pinte da 0,4 L: 69 pinte. Boccali 0,5 L: 55 servizi. Coppe 0,2 L: 138 servizi. Con scarto piu basso (5%) sali a 71 pinte.
Fusto 50L netto schiuma e spurgo (8%) = 46 L servibili. Pinte 0,4 L: 115 pinte. Boccali 0,5 L: 92 servizi. Coppe 0,2 L: 230 servizi. Conviene su volumi alti perche il costo per litro scende.
Il 50L ha costo per litro inferiore del 15-25%, ma serve rotazione veloce (entro 4-5 giorni dall'apertura). Per locali con consumo basso o birre di nicchia, il 30L riduce sprechi e perdite di freschezza.
Tra 5% e 10% del fusto si perde tra schiuma, spurgo linee e taratura spillatore. Una manutenzione regolare e taratura corretta tengono lo scarto sotto al 7%. Sopra 10% controlla pressione CO2 e temperatura cella.
Margine % = (Prezzo vendita - Costo dose) / Prezzo vendita × 100. Esempio: pinta a 5 EUR con costo 1,10 EUR = margine 78%. Drink cost ideale per spina: 18-25%. Sotto 18% sei sopra-prezzato per il mercato, sopra 30% perdi margine.