Formula prezzo calice vino
Il calcolo usa una formula diretta e mostra subito i risultati principali.
costo calice = costo bottiglia / calici vendibili | prezzo target = costo calice / wine cost target
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Birra e vino
Inserisci costo bottiglia, dose al calice e scarto: ottieni costo, prezzo target e margine del vino al calice.
Per calcolare il costo di un calice di vino: prezzo bottiglia diviso calici reali (considerando scarto 5-10%). Da una bottiglia 75cl con dose 15cl escono 4-4,5 calici utili.
Il calcolo usa una formula diretta e mostra subito i risultati principali.
costo calice = costo bottiglia / calici vendibili | prezzo target = costo calice / wine cost target
Una bottiglia da 9 euro servita a 125 ml con 5% di scarto produce circa 5,7 calici vendibili e un costo calice vicino a 1,58 euro.
Con dose 15cl: 5 calici teorici, 4-4,5 reali considerando scarto di servizio e ultimi fondi.
Italia: 12-15 cl per vino fermo, 10-12 cl per bollicine. Internazionale: 5-6 oz (15-18 cl).
20-25% del prezzo di vendita per locale standard. Premium e fine dining: 25-30%. Vino al bicchiere ricarica fino a 4-5x.
5-10% mediamente: fondi bottiglia, versamenti generosi, riempimento errato. Va sempre considerato nel calcolo.
Costo per calice diviso wine cost target. Esempio: calice costa 1,80 e target 25%, prezzo = 1,80/0,25 = 7,20.
Si solo se rotazione alta. Si ossida in 1-2 giorni dopo apertura. Tappo Champagne aiuta ma non risolve.
Costo calice vino aiuta a trasformare dati pratici del locale in un risultato leggibile per prezzo, costo o gestione.
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La precisione dipende dai dati inseriti. Usa prezzi, dosi e costi aggiornati per un risultato utile.
Si, come base operativa. Prima di cambiare il menu confronta il risultato con costi fissi, IVA e personale.
Aggiorna i valori quando cambiano listini fornitori, prezzi menu, turni, affitti o volumi di vendita.
No. Il calcolo aiuta a decidere meglio, ma per scelte fiscali, legali o investimenti importanti serve una verifica professionale.