Piemonte - pasta-fresca

Agnolotti del Plin

Name: Agnolotti del Plin
Prep time: 12 min
Cook time: 20 min
Total time: 32 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italian
Ingredients: 560 g Agnolotti del plin; 320 g Ripieno di carne; 160 g Sugo d'arrosto; 35 ml Olio extravergine; 50 g Parmigiano

Agnolotti del plin piemontesi, pasta ripiena di carne servita con sugo d'arrosto o burro. Ricetta regionale prestigiosa.

4 porzioni base32 minuti760 kcal/porzione4.50 euro/porzione stimati

Dosi scalabili

Ingredienti per 4 persone

Agnolotti del plin560 g

Ripieno di carne320 g

Sugo d'arrosto160 g

Olio extravergine35 ml

Parmigiano50 g

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Procedimento

Come prepararla

1. Prepara il soffritto

Prepara un soffritto leggero e tieni pronti ripieno di carne e sugo d'arrosto.

2. Cuoci il sugo

Rosola ripieno di carne, sfuma e cuoci a fuoco lento con sugo d'arrosto finché il sugo si addensa e diventa saporito.

3. Cuoci la pasta

Cuoci agnolotti del plin al dente in acqua salata e conserva un mestolo di acqua di cottura per mantecare.

4. Manteca

Salta pasta e sugo, manteca con poca acqua di cottura e completa con parmigiano.

Consigli

Formato, tradizione ed errori

Formati consigliati: agnolotti.

Alternative: rigatoni, spaghetti.

Note tradizionali

Il plin e la pizzicatura che chiude la pasta.

Errori comuni

Condire troppo e coprire il ripieno.