Lazio - classici-romani

Pasta all'Amatriciana

Name: Pasta all'Amatriciana
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italian
Ingredients: 360 g Pasta secca; 140 g Guanciale; 400 g Pomodori pelati; 70 g Pecorino romano; 1 pz Peperoncino

La pasta all'amatriciana con guanciale, pomodoro, pecorino e peperoncino. Una ricetta scalabile per preparare bucatini, spaghetti o rigatoni con un sugo saporito e bilanciato.

4 porzioni base35 minuti610 kcal/porzione2.15 euro/porzione stimati

Dosi scalabili

Ingredienti per 4 persone

Pasta secca360 g

Guanciale140 g

Pomodori pelati400 g

Pecorino romano70 g

Peperoncino1 pz

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Procedimento

Come prepararla

1. Rosola il guanciale

Fai sudare il guanciale a fuoco medio finche diventa dorato.

2. Aggiungi il pomodoro

Unisci i pelati schiacciati e cuoci finche il sugo si restringe.

3. Cuoci la pasta

Scola la pasta al dente conservando acqua di cottura.

4. Manteca

Salta pasta e sugo, poi completa con pecorino fuori dal fuoco.

Consigli

Formato, tradizione ed errori

Formati consigliati: bucatini, spaghetti, rigatoni.

Alternative: mezze maniche.

Note tradizionali

Il guanciale e il grasso principale del sugo.
Il pecorino va aggiunto alla fine.

Errori comuni

Bruciare il guanciale.
Usare troppo sale.