Lazio - classici-romani

Pasta Cacio e Pepe

Name: Pasta Cacio e Pepe
Prep time: 8 min
Cook time: 12 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italian
Ingredients: 360 g Pasta secca; 140 g Pecorino romano; 4 g Pepe nero; 120 ml Acqua di cottura

Cacio e pepe romana con pecorino, pepe nero e acqua di cottura. Le dosi scalabili aiutano a ottenere una crema liscia senza grumi e senza aggiungere panna o burro.

4 porzioni base20 minuti560 kcal/porzione1.85 euro/porzione stimati

Dosi scalabili

Ingredienti per 4 persone

Pasta secca360 g

Pecorino romano140 g

Pepe nero4 g

Acqua di cottura120 ml

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Procedimento

Come prepararla

1. Tosta il pepe

Tosta il pepe pestato in padella per liberare aroma.

2. Cuoci la pasta

Cuoci la pasta al dente usando acqua non eccessivamente salata.

3. Prepara la crema

Mescola pecorino e poca acqua tiepida di cottura.

4. Manteca con controllo

Unisci pasta, pepe e crema fuori dal fuoco.

Temperature troppo alte fanno separare il formaggio.

Consigli

Formato, tradizione ed errori

Formati consigliati: tonnarelli, spaghetti, rigatoni.

Alternative: bucatini.

Note tradizionali

Servono pecorino, pepe e acqua di cottura: non panna.

Errori comuni

Aggiungere acqua bollente al pecorino.
Usare pepe gia macinato vecchio.