Puglia - classici-italiani

Orecchiette alle Cime di Rapa

Name: Orecchiette alle Cime di Rapa
Prep time: 12 min
Cook time: 20 min
Total time: 32 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g Orecchiette; 320 g Cime di rapa; 160 g Acciughe; 35 ml Olio extravergine; 50 g Pangrattato

Orecchiette alle cime di rapa pugliesi con acciughe, aglio e peperoncino. Una delle paste regionali italiane piu riconoscibili.

4 porzioni base32 minuti570 kcal/porzione2.00 euro/porzione stimati

Dosi scalabili

Ingredienti per 4 persone

Orecchiette400 g

Cime di rapa320 g

Acciughe160 g

Olio extravergine35 ml

Pangrattato50 g

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Procedimento

Come prepararla

1. Prepara gli ingredienti

Pulisci e pesa cime di rapa e acciughe prima di avviare la cottura.

2. Cuoci il condimento

Cuoci cime di rapa con olio extravergine e aggiungi acciughe quando la base e pronta.

3. Cuoci la pasta

Cuoci orecchiette al dente e conserva acqua di cottura per mantecare.

4. Manteca e servi

Salta la pasta nel condimento e completa con pangrattato.

Regola sale e consistenza solo alla fine.

Consigli

Formato, tradizione ed errori

Formati consigliati: orecchiette.

Alternative: rigatoni, spaghetti.

Note tradizionali

Pasta e verdura possono cuocere nella stessa acqua.

Errori comuni

Scolare senza tenere acqua di cottura.

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