Lazio - classici-romani

Pasta alla Carbonara

Name: Pasta alla Carbonara
Prep time: 12 min
Cook time: 12 min
Total time: 24 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italian
Ingredients: 360 g Pasta secca; 160 g Guanciale; 4 pz Tuorli; 80 g Pecorino romano; 2 g Pepe nero

La carbonara classica romana con pasta, guanciale, tuorli, pecorino romano e pepe. Le dosi sono scalabili per persone e pensate per evitare uova strapazzate e salsa troppo asciutta.

4 porzioni base24 minuti690 kcal/porzione2.35 euro/porzione stimati

Dosi scalabili

Ingredienti per 4 persone

Pasta secca360 g

Guanciale160 g

Tuorli4 pz

Pecorino romano80 g

Pepe nero2 g

Per cambiare persone e ottenere la lista aggiornata usa il calcolatore ingredienti pasta.

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Procedimento

Come prepararla

1. Rosola il guanciale

Taglia il guanciale a listarelle e rosolalo lentamente finche diventa croccante e rilascia il grasso.

2. Prepara la crema

Mescola tuorli, pecorino e pepe fino a ottenere una crema densa.

3. Cuoci la pasta

Cuoci la pasta al dente in acqua salata con moderazione.

4. Manteca fuori fuoco

Unisci pasta, guanciale e crema fuori dal fuoco, aggiungendo poca acqua di cottura.

Il calore diretto strapazza le uova.

Consigli

Formato, tradizione ed errori

Formati consigliati: spaghetti, rigatoni, mezze maniche.

Alternative: tonnarelli, bucatini.

Note tradizionali

Niente panna nella versione romana classica.
Il guanciale e preferibile alla pancetta.

Errori comuni

Cuocere la crema sul fuoco.
Salare troppo l'acqua non considerando guanciale e pecorino.