Lombardia - pasta-fresca

Tortelli di Zucca

Name: Tortelli di Zucca
Prep time: 12 min
Cook time: 20 min
Total time: 32 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italian
Ingredients: 600 g Tortelli di zucca; 320 g Zucca; 160 g Amaretti; 35 ml Olio extravergine; 50 g Parmigiano

Tortelli di zucca mantovani con burro, salvia e Parmigiano. Pasta ripiena regionale dolce-sapida molto amata.

4 porzioni base32 minuti700 kcal/porzione3.40 euro/porzione stimati

Dosi scalabili

Ingredienti per 4 persone

Tortelli di zucca600 g

Zucca320 g

Amaretti160 g

Olio extravergine35 ml

Parmigiano50 g

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Procedimento

Come prepararla

1. Prepara gli ingredienti

Pulisci e pesa zucca e amaretti prima di avviare la cottura.

2. Cuoci il condimento

Cuoci zucca con olio extravergine e aggiungi amaretti quando la base e pronta.

3. Cuoci la pasta

Cuoci tortelli di zucca al dente e conserva acqua di cottura per mantecare.

4. Manteca e servi

Salta la pasta nel condimento e completa con parmigiano.

Regola sale e consistenza solo alla fine.

Consigli

Formato, tradizione ed errori

Formati consigliati: tortelli.

Alternative: rigatoni, spaghetti.

Note tradizionali

Il contrasto zucca-amaretti e parte del profilo mantovano.

Errori comuni

Fare un ripieno troppo umido.

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