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Leitfäden, Formeln, Benchmarks und Analysen, verknüpft mit den Rechnern für Bars, Restaurants, Pizzerien und Hotels.
Die 30/30/30-Regel zeigt, wie sich Restaurantkosten aufteilen: 30% Wareneinsatz, 30% Personal, 30% Gemeinkosten. Formel, Tabellen und Rechenbeispiele.
6 Min. LesezeitFinanzenWie Sie Öfen, Schockfroster und Kühlzellen abschreiben: Nutzungsdauer, lineare Methode, Buch- und Steuerabschreibung und die Wirkung auf die GuV. Mit Rechenbeispielen.
6 Min. LesezeitHotelWas die ADR (Average Daily Rate) ist, wie man den durchschnittlichen Zimmerpreis berechnet, der Unterschied zu RevPAR und Auslastung und wie man sie steigert.
5 Min. LesezeitLebensmittelsicherheitAllergene auf der Speisekarte: Was die LMIV (EU 1169/2011) verlangt, die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene, richtige Auszeichnung und Schutz vor Kreuzkontamination.
5 Min. LesezeitNachhaltigkeitDie Ausbeute der Rohwaren verändert deinen echten Wareneinsatz. Berechne Verschnitt und Preis pro kg verwertbar und höre auf, Gerichte zu unterschätzen.
7 Min. LesezeitFinanzenSo berechnen Sie den Break-even-Point von Restaurant oder Bar: Formel, Fix- und variable Kosten, Rechenbeispiel, nötige Gedecke und typische Fehler.
7 Min. LesezeitTechnologiePraxisleitfaden zur Auswahl des richtigen Restaurant-Kassensystems: unverzichtbare Funktionen, echte Kosten, Hardware, Schnittstellen und typische Fehler.
6 Min. LesezeitFinanzenWas die Nettomarge eines Restaurants wirklich ist, wie man sie Schritt für Schritt berechnet, welche versteckten Kosten sie auffressen und welche Richtwerte gelten.
6 Min. LesezeitPersonalWie Sie den Dienstplan im Restaurant ohne woechentliches Chaos erstellen: 7-Schritte-Methode, Abdeckung nach Tageszeit, Ruhezeiten, Kostenbeispiele und Fehler.
6 Min. LesezeitDeliverySo steigerst du den durchschnittlichen Bestellwert (AOV) im Lieferdienst ohne Margenverlust: Upselling, Bundles, Mindestbestellwert und typische Fehler.
6 Min. LesezeitMarketingDurchschnittsbon erhöhen in Restaurant oder Bar: 12 praxiserprobte Hebel zu Karte, Upselling, Pairings und Service, um den Umsatz pro Gast zu steigern.
7 Min. LesezeitHotelDynamic Pricing im Hotel: was es ist, wie es funktioniert, wann es sich wirklich lohnt, welche Daten und Regeln es braucht und welche Fehler zu vermeiden sind.
7 Min. LesezeitMarketingE-Mail- und SMS-Marketing für Restaurants, das Tische füllt: Liste aufbauen, nach Verhalten segmentieren, Nachrichten schreiben, die geöffnet werden, ROI messen.
6 Min. LesezeitDeliveryWas dir bei einer Lieferbestellung wirklich bleibt: Provision, MwSt., Wareneinsatz, Verpackung und Aufschlag Posten für Posten, mit fertigen Rechenbeispielen.
6 Min. LesezeitLieferungEigene Lieferung oder Plattformen wie Lieferando und Wolt: Vergleich von Kosten, Margen und Volumen, um zu klären, was sich für dein Lokal wirklich lohnt, mit Beispielen.
5 Min. LesezeitEroeffnungskostenDie 10 teuersten Fehler bei der Restauranteroeffnung: zu wenig Kapital, ausser Kontrolle geratener Wareneinsatz, falscher Standort. Mit Tabellen und echten Zahlen.
7 Min. LesezeitNachhaltigkeitDie FIFO-Methode aus Sicht der Kuche erklart: Lager richtig rotieren, Verderb und Ablauf vermeiden, mit klaren Regeln, Tabellen und einem Rechenbeispiel.
6 Min. LesezeitDeliveryIm Lieferdienst reicht der Food Cost nicht: Verpackung, Provision und Steuer verändern die echte Marge. So rechnest du es richtig, Gericht für Gericht.
5 Min. LesezeitMarketingPraktischer Leitfaden zur Food-Fotografie fur Speisekarte und Lieferdienst: Licht, Winkel, Styling und Fotos, die verkaufen. Methode vom Profi, auch mit dem Handy.
6 Min. LesezeitDeliveryWas eine Ghost Kitchen ist, was die Eröffnung kostet und wann sie sich wirklich lohnt: Modelle, echte Zahlen, Lieferprovisionen und Break-even erklärt.
6 Min. LesezeitMarketingSo verwaltest du die Google-Bewertungen deines Restaurants: auf positive und negative Sterne antworten, die Note steigern, Fake-Bewertungen handhaben und mehr verkaufen.
8 Min. LesezeitMarketingPraxisleitfaden zur Optimierung des Google-Unternehmensprofils fürs Restaurant: Kategorien, Fotos, Bewertungen, Beiträge und Attribute fürs Local Pack.
6 Min. LesezeitLebensmittelsicherheitWie man ein HACCP-Konzept Schritt für Schritt erstellt: Gefahrenanalyse, kritische Kontrollpunkte, Grenzwerte, Dokumentation und typische Fehler bei Kontrollen.
5 Min. LesezeitHotelWas die Hotel-Auslastung ist, wie man sie mit Rechenbeispielen berechnet, Benchmarks nach Hoteltyp und konkrete Hebel, um sie ohne Preisverfall zu steigern.
6 Min. LesezeitHotelSo berechnen Sie den Break-even eines Hotels: Formel, fixe und variable Kosten, ein durchgerechnetes Beispiel und wie viele Zimmer pro Tag Sie brauchen.
7 Min. LesezeitMarketingInstagram-Strategie für Restaurants, die Tische füllt: Wochenplan, Reels für neue Gäste, lokale Sichtbarkeit, Bewertungen und die Kennzahlen, die zählen.
8 Min. LesezeitHotelWas CPOR (Kosten pro belegtem Zimmer) ist, wie man ihn Schritt für Schritt mit Beispielen berechnet, welche Kosten dazugehoren und wie man den Mindestpreis setzt.
6 Min. LesezeitNachhaltigkeitPraxisleitfaden zum Messen von Lebensmittelabfall in der Gastronomie: was wiegen, wie kategorisieren und welche KPI verfolgen, um Kosten und Reste zu senken.
5 Min. LesezeitLebensmittelsicherheitKomplette Küchenhygiene-Checkliste für die Gastronomie: Reinigung, Desinfektion, Temperaturen, Personalhygiene und die Fehler, die bei der Kontrolle durchfallen.
5 Min. LesezeitLebensmittelsicherheitSo haltst du die Kuehlkette in der Gastronomie luckenlos: Temperaturen, Zeitlimits, Wareneingang, Schockkuehlen und die Fehler, die HACCP-Strafen ausloesen.
6 Min. LesezeitLebensmittelsicherheitKomplette Tabelle der Lagertemperaturen für Lebensmittel: Kühlschrank, Tiefkühler, Schockkühlung, Garen und Warmhalten. HACCP-Werte und typische Fehler.
6 Min. LesezeitNachhaltigkeit15 praktische Strategien gegen Lebensmittelverschwendung im Restaurant: messen, FIFO, Portionen, Speisekarte und Schulung. Weniger Abfall, mehr Marge.
5 Min. LesezeitDeliveryWie viel Lieferplattformen wie Glovo, Deliveroo und Just Eat von Restaurants einbehalten: echte Provisionssätze, versteckte Kosten, MwSt. und deine wahre Marge.
5 Min. LesezeitDeliveryWie du die Preise deiner Lieferkarte kalkulierst, ohne Marge zu verlieren: der richtige Aufschlag, Provision, MwSt, Verpackung und eine Formel pro Gericht.
6 Min. LesezeitMarketingLocal SEO für Restaurants: Google Unternehmensprofil, Bewertungen, Website und strukturierte Daten optimieren, um beim Suchen nach Essen in der Nähe zu erscheinen.
6 Min. LesezeitMarketingMenu Engineering in der Praxis: eine Speisekarte gestalten, die verkauft, mit Marge, Beliebtheit, Platzierung und Preispsychologie für mehr Bonumsatz.
6 Min. LesezeitNachhaltigkeitNachhaltige Lieferverpackung: Materialien, echte Kosten pro Bestellung, Einfluss auf den Wareneinsatz und wie man wählt, ohne die Marge zu schmälern. Praxisguide.
6 Min. LesezeitPersonalWie Sie die Personalfluktuation im Restaurant senken: echte Ursachen, Berechnung der Rate, Kosten einer Nachbesetzung und Bindungshebel, die wirklich wirken.
6 Min. LesezeitPersonalPersonalkosten im Restaurant senken, ohne den Service zu schwächen: Quote, Umsatz pro Arbeitsstunde, clevere Dienstplanung, Formeln und typische Fehler. Praxisleitfaden.
5 Min. LesezeitFinanzenPrime Cost summiert Wareneinsatz und Personalkosten: die Kennzahl, die über die Rentabilität entscheidet. Formel, Zielwerte und Rechenbeispiele.
5 Min. LesezeitFinanzenDie 12 Restaurant-KPIs für jeden Monat, erklärt aus Betreibersicht: Wareneinsatz, Durchschnittsbon, Prime Cost, RevPASH und Marge, mit Formeln und Beispielen.
7 Min. LesezeitHotelRevenue Management im Hotel aus Praktikersicht: KPIs (RevPAR, ADR, GOPPAR), Dynamic Pricing, Segmentierung, Forecasting und typische Fehler. Mit Formeln und Beispielen.
6 Min. LesezeitHotelRevPAR im Hotel steigern mit 9 operativen Hebeln bei Rate, Auslastung und Kanalmix. Formeln, Rechenbeispiele, Tabellen und die Fehler, die Sie vermeiden sollten.
6 Min. LesezeitFinanzenROI im Restaurant: Wie du die Rendite deiner Investition berechnest, in wie vielen Jahren sich die Eröffnung amortisiert und welche Hebel die Zeit verkürzen.
7 Min. LesezeitNachhaltigkeitWie eine saisonale, nachhaltige Speisekarte den Wareneinsatz und Lebensmittelabfall senkt und die Marge hebt. Praxisleitfaden: Einkauf, Kalkulation, Abfall, Fehler.
5 Min. LesezeitLebensmittelsicherheitWie der Schnellkühler in der Profiküche arbeitet: positive und negative Schnellkühlung, Zeiten, HACCP-Vorgaben und die häufigsten Fehler zum Vermeiden.
6 Min. LesezeitMarketingSo richtest du ein Treueprogramm für Bars und Restaurants ein: Stempel- oder Punktemechanik, echte Prämienkosten, die wichtigen KPIs und Fehler, die du vermeiden solltest.
6 Min. LesezeitHotelWas GOPPAR ist, wie man es berechnet, warum es den Gewinn statt nur den Umsatz misst, worin es sich von RevPAR unterscheidet und wie man es für Preise und Aktionen nutzt.
7 Min. LesezeitLebensmittelsicherheitWas ist HACCP: das gesetzlich vorgeschriebene Eigenkontrollsystem für jeden Lebensmittelbetrieb. Die 7 Grundsätze, das Handbuch, kritische Temperaturen und Fehler.
6 Min. LesezeitHotelWas RevPAR ist, wie man ihn berechnet (zwei Formeln), Unterschied zu ADR und Auslastung, Benchmarks je Hoteltyp und die konkreten Hebel zur Steigerung.
6 Min. Lesezeit