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Guías, fórmulas, benchmarks y análisis vinculados a las calculadoras para bares, restaurantes, pizzerías y hoteles.
Cómo funciona el abatidor de temperatura en cocina: abatimiento positivo y negativo, tiempos, normativa APPCC y los errores más comunes que evitar.
7 min de lecturaHotelQué es el ADR (Average Daily Rate), cómo se calcula la tarifa media por habitación, su diferencia con el RevPAR y la ocupación y las palancas para subirlo.
6 min de lecturaSeguridad alimentariaAlérgenos en la carta: qué exige el Reglamento UE 1169/2011, los 14 alérgenos obligatorios, cómo informar y evitar la contaminación cruzada. Guía práctica para hostelería.
6 min de lecturaFinanzasCómo amortizar hornos, abatidores y cámaras frigoríficas: vida útil, método lineal, amortización contable y fiscal e impacto en la cuenta de resultados. Con ejemplos.
7 min de lecturaSostenibilidadGuía operativa para auditar el desperdicio de cocina en tu restaurante: qué pesar, cómo clasificarlo y qué KPI seguir para reducir mermas y coste real.
6 min de lecturaSeguridad alimentariaComo mantener la cadena de frio en hosteleria: temperaturas, tiempos, recepcion de mercancia, abatimiento y los errores que provocan sanciones APPCC.
8 min de lecturaDeliveryCuánto cobran Glovo, Deliveroo y Just Eat a los restaurantes: comisiones reales, costes ocultos, IVA y cómo calcular el margen que de verdad te queda.
6 min de lecturaHotelCómo aumentar el RevPAR del hotel con 9 palancas operativas sobre tarifa, ocupación y mix de canal. Fórmulas, ejemplos numéricos, tablas y errores a evitar.
7 min de lecturaDeliveryCómo aumentar el ticket medio (AOV) en delivery sin sacrificar el margen: upselling, combos, umbral de envío gratis y los errores que debes evitar.
7 min de lecturaMarketingCómo aumentar el ticket medio en tu restaurante o bar: 12 palancas operativas probadas sobre carta, upselling, maridajes y sala para subir el gasto por cliente.
7 min de lecturaTecnologíaGuía práctica para elegir el TPV adecuado para tu restaurante: funciones imprescindibles, costes reales, hardware, integraciones y los errores que debes evitar.
7 min de lecturaHotelQué es el CPOR (coste por habitación ocupada), cómo se calcula paso a paso con ejemplos, qué costes incluir y cómo fijar la tarifa mínima de la habitación.
7 min de lecturaDeliveryDelivery propio o plataformas como Glovo y Uber Eats: comparativa de costes, márgenes y volumen para saber qué conviene de verdad a tu local, con ejemplos numéricos.
6 min de lecturaMarketingEmail y SMS marketing para restaurantes que llena mesas: crea tu lista, segmenta por comportamiento, escribe mensajes que se abren y mide el ROI real.
7 min de lecturaSostenibilidadEmbalaje sostenible para delivery: materiales, coste real por pedido, impacto en el food cost y cómo elegir sin erosionar el margen. Guía práctica para operadores.
7 min de lecturaCostes de aperturaLos 10 errores mas caros al abrir un restaurante: capital corto, food cost descontrolado, mala ubicacion. Con tablas, formulas y cifras reales.
8 min de lecturaDeliveryEn delivery el food cost no basta: packaging, comisiones e IVA cambian el margen real. Aquí tienes cómo calcularlo de verdad, plato a plato.
6 min de lecturaMarketingGuia practica de food photography para cartas y delivery: luz, angulos, styling y fotos que venden. Metodo de operador, incluso con el movil.
7 min de lecturaMarketingCómo gestionar las reseñas de Google de tu restaurante: responder a estrellas positivas y negativas, subir la nota, gestionar reseñas falsas y vender más.
8 min de lecturaDeliveryQué es una ghost kitchen, cuánto cuesta abrirla y cuándo compensa de verdad: modelos, números reales, comisiones de delivery y punto de equilibrio.
7 min de lecturaSeguridad alimentariaChecklist completa de higiene en la cocina para restaurantes: limpieza, desinfeccion, temperaturas, higiene del personal y los errores que tumban una inspeccion.
6 min de lecturaMarketingEstrategia de Instagram para restaurantes que llena mesas: calendario semanal, Reels que llegan a nuevos clientes, búsqueda local, reseñas y métricas reales.
8 min de lecturaFinanzasLos 12 KPI del restaurante para controlar cada mes, explicados por un operador: food cost, ticket medio, prime cost, RevPASH y margen, con fórmulas y ejemplos.
8 min de lecturaFinanzasQué es de verdad el margen neto de un restaurante, cómo calcularlo paso a paso, qué costes ocultos lo erosionan y qué cifras de referencia usar.
7 min de lecturaDeliveryLo que realmente te queda de un pedido de delivery: comisión, IVA, food cost, packaging y recargo desglosados partida por partida, con ejemplos numéricos listos.
7 min de lecturaMarketingMenu engineering práctico: diseña una carta que vende usando margen, popularidad, colocación visual y psicología de precios para subir el ticket medio.
6 min de lecturaSostenibilidadCómo un menú de temporada y sostenible baja el food cost y el desperdicio mientras sube el margen. Guía operativa: compras, escandallo, control de mermas y errores.
6 min de lecturaSostenibilidadEl método FIFO explicado por quien trabaja en cocina: cómo rotar el almacén, reducir mermas y caducidades, con reglas prácticas, tablas y un ejemplo numérico.
7 min de lecturaMarketingGuía operativa para optimizar el perfil de Google de tu restaurante: categorías, fotos, reseñas, publicaciones y atributos para ganar el pack local.
7 min de lecturaSeguridad alimentariaCómo hacer un plan HACCP paso a paso: alcance, análisis de peligros, puntos críticos, límites críticos, registros y los errores que suspenden inspecciones.
6 min de lecturaPersonalComo planificar los turnos del restaurante sin caos: metodo en 7 pasos, cobertura por franjas horarias, descansos, ejemplos de coste laboral y errores a evitar.
6 min de lecturaDeliveryCómo poner precio a la carta de delivery sin perder margen: el recargo correcto, comisión, IVA, packaging y una fórmula práctica plato a plato.
6 min de lecturaHotelPrecios dinámicos en hoteles: qué son, cómo funcionan, cuándo conviene de verdad, los datos y reglas para aplicarlos sin malvender y los errores a evitar.
7 min de lecturaFinanzasEl prime cost suma food cost y coste de personal: es el KPI que de verdad decide la rentabilidad de un restaurante. Fórmula, objetivos y ejemplos.
6 min de lecturaMarketingCómo montar un programa de fidelización para bares y restaurantes: mecánicas de sellos o puntos, coste real del premio, KPI clave y errores a evitar.
7 min de lecturaFinanzasCómo calcular el punto de equilibrio de un restaurante o bar: fórmula, costes fijos y variables, ejemplo numérico, cubiertos necesarios y errores a evitar.
8 min de lecturaHotelCómo calcular el punto de equilibrio de un hotel: fórmula, costes fijos y variables, ejemplo numérico y cuántas habitaciones al día necesitas para no perder.
7 min de lecturaHotelQué es el GOPPAR, cómo se calcula, por qué mide el beneficio y no solo el ingreso, en qué se diferencia del RevPAR y cómo usarlo para fijar tarifas y promociones.
7 min de lecturaSeguridad alimentariaQué es el APPCC o HACCP: el sistema de autocontrol obligatorio para quien trabaja con alimentos. Los 7 principios, el manual, las temperaturas y los errores comunes.
7 min de lecturaHotelQué es el RevPAR, cómo se calcula (dos fórmulas), diferencia con el ADR y la ocupación, benchmarks por tipo de hotel y las palancas concretas para aumentarlo.
7 min de lecturaPersonalReduce el coste de personal del restaurante sin tocar el servicio: incidencia, ventas por hora, cuadrantes inteligentes, fórmulas y errores a evitar. Guía práctica.
5 min de lecturaSostenibilidad15 estrategias prácticas para reducir el desperdicio alimentario en tu restaurante: medir, FIFO, raciones, carta y formación. Menos merma, más margen.
5 min de lecturaPersonalComo reducir la rotacion de personal en tu restaurante: causas reales, calculo de la tasa, coste de reemplazar a un empleado y palancas de retencion que funcionan.
6 min de lecturaFinanzasLa regla 30/30/30 explica cómo repartir los costes de un restaurante: 30% materia prima, 30% personal, 30% gastos. Fórmula, tablas y ejemplos prácticos.
7 min de lecturaSostenibilidadEl rendimiento de las materias primas cambia tu food cost real. Calcula la merma, el coste por kg limpio y deja de infravalorar los platos. Tablas y fórmulas.
8 min de lecturaHotelRevenue management hotelero explicado por un operador: KPI (RevPAR, ADR, GOPPAR), precios dinámicos, segmentación, forecasting y errores a evitar. Con fórmulas y ejemplos.
7 min de lecturaFinanzasROI de un restaurante: cómo se calcula el retorno de la inversión, en cuántos años recuperas el dinero invertido al abrir y qué palancas acortan el plazo.
8 min de lecturaMarketingSEO local para restaurantes: optimiza tu Perfil de Empresa de Google, reseñas, web y datos estructurados para aparecer cuando buscan dónde comer cerca.
7 min de lecturaHotelQué es la tasa de ocupación hotelera, cómo se calcula con ejemplos numéricos, los benchmarks por tipo de hotel y las palancas concretas para subirla sin malvender.
6 min de lecturaSeguridad alimentariaTabla completa de temperaturas de conservación de alimentos: nevera, congelador, abatimiento, cocción y mantenimiento en caliente. Valores APPCC y errores a evitar.
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