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La amortización reparte el coste de un equipo de cocina entre los años en que lo usas, en lugar de cargarlo entero en el año de compra. El método más habitual es el lineal: divides el coste entre los años de vida útil (a menudo 7 a 12 años para equipamiento profesional). Es un gasto contable que reduce el beneficio declarado pero no mueve caja, porque el dinero ya salió al comprar el bien.
Qué es la amortización y por qué te afecta
Cuando compras un horno mixto de 14.000 euros, ese horno no se consume en un día: lo usarás durante años. La lógica contable dice que el coste debe repartirse en el periodo en que el bien genera ingresos. Eso es la amortización: la imputación sistemática del coste de un bien duradero a lo largo de su vida útil.
Para un negocio de hostelería lo que está en juego es importante. Cocinas equipadas, abatidores, cámaras frigoríficas, lavavajillas industriales, barras de bar: son inversiones de decenas de miles de euros. Saber amortizarlas influye en dos planos. En lo fiscal, la amortización es un gasto deducible que reduce la base imponible año tras año. En lo gestión, te dice cuánto cuesta de verdad cada año tu dotación técnica, un dato que muchos hosteleros ignoran al calcular márgenes.
La clave que hay que entender de inmediato: la amortización no es una salida de caja. El dinero salió al firmar la compra. La amortización es solo la forma en que ese coste ya pagado aparece en la cuenta de resultados, trozo a trozo.
Qué bienes se amortizan y cuáles no
Se amortizan los bienes de inmovilizado duraderos, los que usas durante varios ejercicios. En cocina y sala: hornos, fogones, abatidores, cámaras y armarios frigoríficos, lavavajillas industriales, amasadoras, barras de bar, cafeteras profesionales y mobiliario.
No se amortizan los consumibles (limpieza, materia prima, desechables) ni los bienes de escaso valor por debajo del umbral aplicable, que puedes deducir entero en el año de compra. Una báscula de 200 euros la deduces ya; un horno de 14.000 euros lo amortizas.
| Tipo de bien | Tratamiento | |---|---| | Materia prima, desechables, limpieza | Gasto del ejercicio | | Pequeño equipo por debajo del umbral | Deducible íntegro en el año | | Horno, abatidor, cámara, barra de bar | Amortizado en varios años | | Reforma de local arrendado | Amortizada según la duración del contrato |
El método lineal
El más usado es la amortización lineal: cada año imputas la misma cuota hasta agotar el valor del bien. La fórmula es sencilla:
Cuota anual = Coste / Vida útil en años
O, si trabajas con coeficiente:
Cuota anual = Coste x Coeficiente de amortización
El coste incluye el precio de compra más los gastos necesarios para poner el bien en funcionamiento: transporte, instalación, puesta en marcha. No incluye el IVA deducible.
Si el bien entra en uso a mitad de ejercicio, la cuota del primer año se prorratea por los días de uso. Tenlo en cuenta porque alarga el calendario.
Ejemplo numérico completo: un horno profesional
Tomemos un horno mixto comprado por 14.000 euros más 1.000 de transporte e instalación. Coste amortizable: 15.000 euros. Vida útil 7 años (lineal), con el bien en uso desde principios de ejercicio.
| Año | Coeficiente | Cuota | Acumulado | Valor neto | |---|---|---|---|---| | 1 | 14,28% | 2.143 € | 2.143 € | 12.857 € | | 2 | 14,28% | 2.143 € | 4.286 € | 10.714 € | | 3 | 14,28% | 2.143 € | 6.429 € | 8.571 € | | 4 | 14,28% | 2.143 € | 8.571 € | 6.429 € | | 5 | 14,28% | 2.143 € | 10.714 € | 4.286 € | | 6 | 14,28% | 2.143 € | 12.857 € | 2.143 € | | 7 | 14,28% | 2.143 € | 15.000 € | 0 € |
A pleno ritmo reduces el beneficio imponible en 2.143 euros al año solo por ese horno. Para construir este cuadro con tus propios equipos, la calculadora de amortización de equipamiento genera la tabla año a año introduciendo coste y vida útil.
El impacto en la cuenta de resultados y los márgenes
Aquí está el malentendido más común. La amortización reduce el beneficio declarado, y por tanto los impuestos, pero no reduce la caja del periodo. Por eso un restaurante puede tener beneficio bajo y tesorería sana, o al revés.
En lo gestión, sin embargo, ignorar la amortización distorsiona los números. Si calculas el margen de un plato mirando solo coste de materia prima y personal, olvidas que tu cocina consume cada año miles de euros de valor en equipos. Una cuenta de resultados honesta lleva una línea de amortizaciones entre los gastos de estructura, junto al alquiler y los suministros.
Una buena práctica es razonar en coste horario del equipo. Si el horno del ejemplo cuesta 2.143 euros al año de amortización y trabaja 300 días por 8 horas, son unos 0,89 euros de amortización por cada hora de horno encendido. Es un dato que ayuda a saber cuándo se rentabiliza una inversión.
Amortización y decisiones de compra
La amortización no es solo para el asesor: es una herramienta de decisión. Antes de comprar un equipo caro, compara la cuota anual con el beneficio esperado. Un abatidor de 6.000 euros que te permite reducir mermas y cocinar por adelantado se valora contra el ahorro anual frente a su cuota de unos 850 euros al año.
La elección entre comprar y renting operativo pasa por la misma lógica. Con la compra amortizas y eres propietario; con el renting pagas una cuota deducible pero no posees nada. Para bienes con fuerte obsolescencia el renting puede convenir; para bienes duraderos como una cámara frigorífica, comprar y amortizar suele ser mejor. Una vez estimada la cuota anual con la calculadora de amortización, compararla con el alquiler es inmediato.
Errores comunes
- Confundir amortización y salida de caja. El desembolso es en la compra. La amortización es un apunte: afecta al beneficio, no a la caja del periodo.
- Deducir todo en el año de compra. Por encima del umbral no se admite. Hay que repartir el coste en la vida útil.
- Olvidar el prorrateo del primer año. Si el bien entra a mitad de ejercicio, la cuota del primer año se ajusta.
- Dejar fuera los gastos accesorios. Transporte, instalación y puesta en marcha forman parte del coste amortizable.
- No considerar la amortización en los márgenes. Una cuenta de resultados sin amortizaciones sobreestima la rentabilidad real.
- Usar coeficientes al azar. La vida útil depende de la categoría del bien y la normativa: confirma siempre los coeficientes aplicables.
Recursos relacionados
Para construir el cuadro de amortización de tus equipos:
- Calculadora de amortización de equipamiento — introduce coste, coeficiente y vida útil y obtén la tabla año a año con cuota, amortización acumulada y valor neto contable.
Esta guía es informativa y no sustituye el asesoramiento de tu gestor o asesor fiscal, que sigue siendo la referencia para los coeficientes exactos y el tratamiento de tu caso concreto.