Il percorso completo per capire se il tuo bar o ristorante guadagna davvero: dal food cost agli sprechi, passando per personale, margini e magazzino.
Hai già un locale e vuoi sapere se i conti tornano. Segui questi passi nell'ordine: ogni calcolo prepara il successivo, dal costo dei piatti fino alla cassa che resta a fine mese.
Inizia: Analisi localeIn un colpo d'occhio: fatturato, pareggio, prime cost, affitto e margine, con le priorità su cui agire prima di scendere nel dettaglio.
Apri Analisi localeCapisci quanto pesano le materie prime su ogni piatto e quali ricette rendono.
Apri Food costStessa analisi sul beverage, dove spesso si nasconde il margine migliore.
Apri Drink costVerifica che il costo del lavoro resti nella fascia sostenibile sul fatturato.
Apri Costo personaleDecidi quali piatti spingere e quali riprezzare o togliere dal menu.
Apri Margine piattoLo scarto è un costo nascosto: scopri quanto vale e quanto puoi recuperare.
Apri Costo food wasteMeno cassa immobilizzata in scorte, più liquidità per il locale.
Apri Rotazione magazzinoSegui i passi nell'ordine: ogni calcolo prepara il successivo. Salva i risultati nell'area riservata per ritrovarli e confrontarli, ed esporta il PDF per condividerli con soci, banca o commercialista. I risultati sono stime operative: per scelte fiscali, legali o tecniche serve sempre una verifica professionale.