Risposte rapide
Risposte dirette
- Quali numeri mi servono per l'analisi completa del locale?
- Sette dati: coperti medi al giorno, scontrino medio netto, giorni di apertura, incidenza materie prime (food+beverage) in %, costo del personale mensile, affitto e altri costi fissi. Bastano stime realistiche dei tuoi numeri.
- Che cos'è il margine operativo che mostra il calcolatore?
- È il fatturato meno materie prime, personale, affitto e altri costi fissi: in pratica l'EBITDA gestionale. Non è l'utile netto, perché non include imposte, ammortamenti e oneri finanziari. Per quelli serve il commercialista.
- Perché il personale è considerato un costo fisso?
- Per il punto di pareggio il personale strutturato (contratti, turni stabili) si comporta come costo fisso. Gli extra a chiamata sono più variabili: se ne hai molti, abbassa il costo personale fisso e gestiscili a parte.
- Quando il semaforo diventa rosso?
- Rosso quando sei sotto il punto di pareggio o il margine operativo è negativo, oppure quando il prime cost supera il 65%. Giallo per prime cost 60-65%, affitto oltre il 10% del fatturato o margine sottile. Verde quando tutte le leve sono nei range sani.
- Quali benchmark usa l'analisi?
- Prime cost (materie + personale) sano sotto il 60%, accettabile fino al 65%; affitto ottimale entro il 10% del fatturato; margine operativo sano dall'8% in su. Sono range HoReCa diffusi, non valori di legge: il tuo format può variare.