Quanto costa un dipendente?

Costo aziendale completo = RAL x 1,30-1,40 includendo INPS, INAIL, TFR e mensilita FIPE (13a + 14a).

Incidenza personale su fatturato?

Range ottimale 25-35%. Sotto e ottimo, sopra il 35% erodi i margini.

CCNL FIPE quante mensilita?

14: tredicesima e quattordicesima sono entrambe obbligatorie nel CCNL Pubblici Esercizi.

Quanto costa un cameriere?

Lordo livello 4-5: 1.500-1.700 euro/mese. Costo aziendale: 2.100-2.400 euro/mese = 28.000-32.000/anno.

Quanto costa uno chef?

Lordo livello 2-3: 1.800-2.300 euro/mese. Costo aziendale: 2.400-3.100/mese = 32.000-42.000/anno.

Apprendistato conviene?

Si, contributi ridotti (-50%) e retribuzione minore i primi 2 anni. Solo per under 30 in formazione.

Margini e prezzi

Calcolo costo personale ristorante

Calcola incidenza del personale sul fatturato e scostamento rispetto al target.

Il costo personale ottimale e 25-35% del fatturato (28-32% ideale). Costo aziendale dipendente CCNL FIPE: lordo x 1,30-1,40 (contributi, TFR, INAIL inclusi).

Aggiornato: maggio 2026

Senza registrazione Calcolo immediato Dati nel browser

Costo personale mensile

Somma del costo azienda di chef, camerieri, baristi e altro staff.

Fatturato mensile

Incasso o ricavi del mese, usando sempre lo stesso criterio IVA.

Incidenza personale desiderata (%)

Se metti 30%, vuoi spendere massimo 30 euro di personale ogni 100 euro di fatturato. Benchmark italiano 2026: 28-35%.

7891 persone trovano utile questo calcolatore

Formula costo personale

Il calcolo usa una formula diretta e mostra subito i risultati principali.

incidenza % = costo personale / fatturato x 100

Esempio gestione mese

Se il personale costa 18.000 euro su 60.000 euro di fatturato, l'incidenza e circa 30%.

Uso pratico

Come usare questo calcolo nel locale

Esempio reale: mese con extra weekend

Se il personale costa 18.000 euro su 60.000 euro di fatturato, l'incidenza e 30%. Se a maggio aggiungi extra per dehors, controlla che il fatturato cresca in proporzione.

Mini caso HoReCa: ristorante 60 coperti

Due camerieri in piu possono migliorare servizio e scontrino medio. Il costo va confrontato con recensioni, tempi tavolo e vendite di vino/dessert.

Errore comune

Valutare solo il netto pagato al dipendente. Per l'azienda contano lordo, contributi, TFR, ferie, malattia e ore improduttive.

Come interpretare il risultato

Un'incidenza alta non e sempre spreco: puo segnalare apertura recente, bassa stagione o servizio premium. Serve confrontarla con fatturato per fascia oraria.

Quando usarlo nella gestione reale

Usalo per turni, assunzioni, apertura nuove fasce orarie e controllo mensile conto economico.

Fonti e limiti

Prima di usare il risultato

Stima orientativa per gestione interna. Per assunzioni, cedolini, contributi, agevolazioni e contratti verifica consulente del lavoro, INPS e CCNL applicabile.

INPS - Contributi per dipendenti e collaboratori - INPS
INPS - Calcolo dei contributi - INPS

Risposte rapide

Risposte dirette

Quanto costa un dipendente?: Costo aziendale completo = RAL x 1,30-1,40 includendo INPS, INAIL, TFR e mensilita FIPE (13a + 14a).
Incidenza personale su fatturato?: Range ottimale 25-35%. Sotto e ottimo, sopra il 35% erodi i margini.
CCNL FIPE quante mensilita?: 14: tredicesima e quattordicesima sono entrambe obbligatorie nel CCNL Pubblici Esercizi.
Quanto costa un cameriere?: Lordo livello 4-5: 1.500-1.700 euro/mese. Costo aziendale: 2.100-2.400 euro/mese = 28.000-32.000/anno.
Quanto costa uno chef?: Lordo livello 2-3: 1.800-2.300 euro/mese. Costo aziendale: 2.400-3.100/mese = 32.000-42.000/anno.
Apprendistato conviene?: Si, contributi ridotti (-50%) e retribuzione minore i primi 2 anni. Solo per under 30 in formazione.

Prossimo passo

Continua con il calcolo giusto

Costo personale mensile

Somma del costo azienda di chef, camerieri, baristi e altro staff.

Fatturato mensile

Incasso o ricavi del mese, usando sempre lo stesso criterio IVA.

Incidenza personale desiderata (%)

Se metti 30%, vuoi spendere massimo 30 euro di personale ogni 100 euro di fatturato. Benchmark italiano 2026: 28-35%.

7891 persone trovano utile questo calcolatore

Prossimi calcoli logici

Calcolatori collegati

Margini e prezzi

Calcolo costo personale ristorante

Calcola incidenza del personale sul fatturato e scostamento rispetto al target.

Il costo personale ottimale e 25-35% del fatturato (28-32% ideale). Costo aziendale dipendente CCNL FIPE: lordo x 1,30-1,40 (contributi, TFR, INAIL inclusi).

Aggiornato: maggio 2026

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Costo personale mensile

Somma del costo azienda di chef, camerieri, baristi e altro staff.

Fatturato mensile

Incasso o ricavi del mese, usando sempre lo stesso criterio IVA.

Incidenza personale desiderata (%)

Se metti 30%, vuoi spendere massimo 30 euro di personale ogni 100 euro di fatturato. Benchmark italiano 2026: 28-35%.

7891 persone trovano utile questo calcolatore

Formula costo personale

Il calcolo usa una formula diretta e mostra subito i risultati principali.

incidenza % = costo personale / fatturato x 100

Esempio gestione mese

Se il personale costa 18.000 euro su 60.000 euro di fatturato, l'incidenza e circa 30%.

Uso pratico

Come usare questo calcolo nel locale

Esempio reale: mese con extra weekend

Se il personale costa 18.000 euro su 60.000 euro di fatturato, l'incidenza e 30%. Se a maggio aggiungi extra per dehors, controlla che il fatturato cresca in proporzione.

Mini caso HoReCa: ristorante 60 coperti

Due camerieri in piu possono migliorare servizio e scontrino medio. Il costo va confrontato con recensioni, tempi tavolo e vendite di vino/dessert.

Errore comune

Valutare solo il netto pagato al dipendente. Per l'azienda contano lordo, contributi, TFR, ferie, malattia e ore improduttive.

Come interpretare il risultato

Un'incidenza alta non e sempre spreco: puo segnalare apertura recente, bassa stagione o servizio premium. Serve confrontarla con fatturato per fascia oraria.

Quando usarlo nella gestione reale

Usalo per turni, assunzioni, apertura nuove fasce orarie e controllo mensile conto economico.

Fonti e limiti

Prima di usare il risultato

Stima orientativa per gestione interna. Per assunzioni, cedolini, contributi, agevolazioni e contratti verifica consulente del lavoro, INPS e CCNL applicabile.

INPS - Contributi per dipendenti e collaboratori - INPS
INPS - Calcolo dei contributi - INPS

Risposte rapide

Risposte dirette

Quanto costa un dipendente?: Costo aziendale completo = RAL x 1,30-1,40 includendo INPS, INAIL, TFR e mensilita FIPE (13a + 14a).
Incidenza personale su fatturato?: Range ottimale 25-35%. Sotto e ottimo, sopra il 35% erodi i margini.
CCNL FIPE quante mensilita?: 14: tredicesima e quattordicesima sono entrambe obbligatorie nel CCNL Pubblici Esercizi.
Quanto costa un cameriere?: Lordo livello 4-5: 1.500-1.700 euro/mese. Costo aziendale: 2.100-2.400 euro/mese = 28.000-32.000/anno.
Quanto costa uno chef?: Lordo livello 2-3: 1.800-2.300 euro/mese. Costo aziendale: 2.400-3.100/mese = 32.000-42.000/anno.
Apprendistato conviene?: Si, contributi ridotti (-50%) e retribuzione minore i primi 2 anni. Solo per under 30 in formazione.

Prossimo passo

Continua con il calcolo giusto

Costo personale mensile

Somma del costo azienda di chef, camerieri, baristi e altro staff.

Fatturato mensile

Incasso o ricavi del mese, usando sempre lo stesso criterio IVA.

Incidenza personale desiderata (%)

Se metti 30%, vuoi spendere massimo 30 euro di personale ogni 100 euro di fatturato. Benchmark italiano 2026: 28-35%.

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Calcolo break-even ristorante

Pianificare i turni del ristorante senza caos

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