Formula tempi lievitazione
ore = 8 x ((0.55 x (22/T)^1.2) / % lievito_fresco)^(1/0.85) dove: - T = temperatura ambiente (°C) - biga riduce lievito necessario -40% - poolish riduce lievito necessario -50%
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Pizza
Calcola quante ore serve la tua pizza in base a percentuale di lievito e temperatura ambiente. Inverso del calcolatore lievito pizza: utile per programmare l'impasto sapendo il tempo che hai a disposizione.
Per 0.2% di lievito fresco a 22°C in impasto diretto servono circa 24 ore di lievitazione. Il calcolatore tempi lievitazione e l'inverso del calcolo lievito: stima ore in base a % lievito e temperatura.
ore = 8 x ((0.55 x (22/T)^1.2) / % lievito_fresco)^(1/0.85) dove: - T = temperatura ambiente (°C) - biga riduce lievito necessario -40% - poolish riduce lievito necessario -50%
Con 0.2% di lievito fresco a 22°C in impasto diretto servono circa 24 ore di lievitazione (range 17-31 h). Tipico della Napoletana STG.
Con 0.1-0.3% lievito fresco a 22°C: 18-30 ore di lievitazione totale (puntata + appretto).
Su 1 kg farina (0.5% lievito) a 22°C: 8-12 ore. A 25°C: 5-8 ore. A 18°C: 18-24 ore.
Riduci lievito a 0.05-0.1% + frigo a 4°C 24-48 ore + 4-6 ore TA per rinvenire. Profumi e digeribilita superiori.
24-72 ore a 4°C. Tira fuori 4-6 ore prima di stendere per riportare a temperatura. Lievito ridotto a 0.05-0.1%.
Sovra-maturazione: gusto acido, alveolatura piatta, impasto che si strappa. Riduci il lievito o accorcia i tempi.
Su 1 kg farina (0.5% lievito) a 22°C: 8-12 ore. A 25°C: 5-8 ore. A 18°C: 18-24 ore.
Si, drasticamente. A 22°C standard, +5°C dimezza i tempi, -5°C li raddoppia. In frigo a 4°C i tempi diventano 3 volte più lunghi.
In frigo: 24-48h a 4°C. Poi tirare fuori 4-6h prima di stendere per riportare a temperatura.
Volume raddoppiato, superficie liscia con piccole bolle, leggera pressione del dito lascia segno che recupera lentamente.
Tempi lievitazione aiuta a trasformare dati pratici del locale in un risultato leggibile per prezzo, costo o gestione.
Si. Il calcolatore e gratuito e non richiede un account per mostrare il risultato.
No. Puoi usare il calcolatore senza email, login o salvataggio obbligatorio.
No. I valori inseriti restano nel browser durante l'uso della pagina.
La precisione dipende dai dati inseriti. Usa prezzi, dosi e costi aggiornati per un risultato utile.
Si, come base operativa. Prima di cambiare il menu confronta il risultato con costi fissi, IVA e personale.
Aggiorna i valori quando cambiano listini fornitori, prezzi menu, turni, affitti o volumi di vendita.
No. Il calcolo aiuta a decidere meglio, ma per scelte fiscali, legali o investimenti importanti serve una verifica professionale.