Formula idratazione
idratazione % = (acqua / farina) × 100
Idratazione: percentuale di acqua rispetto alla farina. Più alta = impasto più morbido, alveolatura aperta, ma più difficile da gestire.
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Pizza
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L'idratazione è il rapporto acqua/farina × 100. Stili: napoletana 58-62%, romana stesa 60-65%, contemporanea 65-70%, pala 70-75%, teglia romana 80-85%.
idratazione % = (acqua / farina) × 100
Idratazione: percentuale di acqua rispetto alla farina. Più alta = impasto più morbido, alveolatura aperta, ma più difficile da gestire.
1000 g farina + 650 g acqua = idratazione 65% (stile contemporaneo). Aumenta a 700 g per pala/teglia (70%), riduci a 600 g per napoletana classica (60%).
Idratazione = (peso acqua / peso farina) × 100. Misura solo il rapporto, non la qualità dell'impasto.
No. Sopra il 70% serve esperienza per gestire l'impasto. Per casalinghi 60-65% e più pratico.
Idratazione % = (peso acqua / peso farina) × 100.
Sopra 70% serve manualita. Casalinghi meglio 60-65%.
1g acqua = 1ml (densità 1). Usa bilancia per precisione.
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La precisione dipende dai dati inseriti. Usa prezzi, dosi e costi aggiornati per un risultato utile.
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No. Il calcolo aiuta a decidere meglio, ma per scelte fiscali, legali o investimenti importanti serve una verifica professionale.