Formula prezzo pizza
prezzo_netto = costo_ingredienti / food_cost_target prezzo_finale = prezzo_netto × 1.10 (IVA 10%)
Il food cost target tipico per pizzeria è 22-28% (tradizionale), 28-35% (gourmet/verace).
Pizza italiana
prezzo_netto = costo_ingredienti / food_cost_target prezzo_finale = prezzo_netto × 1.10 (IVA 10%)
Il food cost target tipico per pizzeria è 22-28% (tradizionale), 28-35% (gourmet/verace).
Costo ingredienti 1.40€, food cost target 25%. Prezzo netto: 5.60€. Con IVA 10%: 6.16€. Margine: 4.20€/pizza. Su 2000 pizze/mese: 8.400€ margine mensile.
Impasto, pomodoro, mozzarella, olio e scarto possono portare una margherita a 1,40-1,90 euro di costo ingredienti. Il prezzo finale dipende da target food cost, servizio e zona.
L'asporto ha packaging e commissioni delivery. Una pizza profittevole in sala puo rendere meno su piattaforma se non separi i canali.
Dimenticare cartone pizza, condimenti extra, cornicioni speciali e calo peso ingredienti in cottura.
Un prezzo target troppo basso puo indicare che il target food cost scelto non copre personale, forno, affitto e delivery.
Usalo a ogni cambio listino mozzarella/farina, per pizze speciali e per differenziare sala, asporto e delivery.
Tradizionale 22-28%, gourmet 28-35%, asporto 18-25%. Sotto il 18% e raro, sopra il 35% mangia il margine.
In Italia il prezzo a menu deve essere IVA inclusa. La somministrazione/asporto pizza ha IVA al 10%.