Personale
Aggiungi tutti i dipendenti dello staff: il calcolo somma il costo aziendale totale.
CCNL livello 3°-4° - Range tipico: 19.500,00 € - 23.500,00 €
costo_aziendale = RAL + INPS_azienda + INAIL + TFR_maturando
INPS azienda: ~28% per contratto indeterminato, ~11% apprendistato. INAIL ristorazione ~1.2%. TFR = RAL/13.5. Per Pubblici Esercizi vanno considerati anche tredicesima, quattordicesima, ferie, permessi e ore effettivamente lavorabili.
RAL 22.000 euro x (1 + 28% + 1.2%) + 22.000/13.5 = 22.000 + 6.160 + 264 + 1.630 = 30.054 euro/anno. Mensile su 14 mensilita: 2.147 euro. Costo orario reale: circa 17 euro/h.
Usalo prima di assumere un cameriere, aprire una nuova fascia oraria, preparare un preventivo catering o verificare se il costo del personale resta dentro il 25-35% del fatturato.
Nel lavoro reale di un locale, lordo, contributi, ratei e ore di servizio non si gestiscono a intuito. Parti da netto 1.450 euro che puo costare 2.650-3.000 euro al mese: il numero ti dice subito se prezzo, porzione o processo stanno in piedi. Su volumi normali, anche uno scostamento del 5% cambia acquisti, margine e velocita del servizio.
Un operatore HoReCa ha ricalcolato costo dipendente ristorante durante nuova assunzione e ha smesso di ragionare per abitudine. Inserendo dati reali, scontrini e grammature ha trovato una leva concreta: 14 ore settimanali. Il risultato non e stato teorico, ma meno spreco, listino piu difendibile e turni piu leggibili.
Il problema tipico su costo dipendente ristorante e usare una media comoda invece del dato del locale. Se ignori lordo, contributi, ratei e ore di servizio, un errore del 10% sembra piccolo nel singolo servizio ma diventa pesante su 100, 300 o 1.000 vendite mensili, soprattutto quando fornitori e personale aumentano.
Leggi il dato confrontandolo con benchmark operativi: personale 25-35% dei ricavi. Se sei fuori fascia, non correggere subito tutto insieme; verifica prima grammatura, prezzo, resa, tempi e mix di vendita. Un risultato buono deve tornare sia in percentuale sia in euro per servizio.
Usalo prima di nuova assunzione, quando cambi fornitore, formato, prezzo o ricetta. Rifallo dopo 2-4 settimane con dati reali: nel 2026 energia, materie prime e costo lavoro si muovono abbastanza da rendere vecchi anche calcoli fatti bene pochi mesi prima.
Stima orientativa per gestione interna. Per assunzioni, cedolini, contributi, agevolazioni e contratti verifica consulente del lavoro, INPS e CCNL applicabile.
Si. Il tool calcola RAL + INPS azienda (~28%) + INAIL (~1.2%) + TFR diviso ore lavorate effettive nell'anno.
Il netto è quello che il dipendente porta a casa (~72% del lordo). Il costo azienda e 30-50% in più del lordo.
Si. Contributi INPS sono al 10-11% invece del 28%, e l'apprendista pagato meno per i primi anni. Solo per under 30.
Aggiungi tutti i dipendenti dello staff: il calcolo somma il costo aziendale totale.
CCNL livello 3°-4° - Range tipico: 19.500,00 € - 23.500,00 €