Aumento medio scontrino / coperto0,52 €
Scontrino medio nuovo28,53 €
Ricavo incrementale / mese2100,00 €
Ricavo incrementale / anno25.200,00 €
Margine incrementale / mese1785,00 €
Margine incrementale / anno21.420,00 €
Aumento scontrino medio %1,87 %
Il margine dell'upsell (es. caffè ~85%) è di solito più alto del margine medio: ogni +1€ pesa molto.
Delta = upsell × accettazione%. Ricavo/mese = coperti × delta. Margine/mese = ricavo × margine upsell%. Anno = mese × 12.
Buon potenziale: 21.420,00 €/anno di margine. Alza l'accettazione per moltiplicarlo.
- Forma la sala a suggerire in modo naturale: una proposta concreta vale più di 'desidera altro?'.
- Spingi articoli ad alto margine (caffè, dolci, calice di vino): ogni adesione pesa molto.
- Rendi l'upsell sistematico (script, momenti chiave del servizio): l'accettazione cresce con la costanza.