Formula costo tazzina
costo_caffe_dose = costo_kg / 1000 x grammi_dose costo_tot = costo_caffe + costo_latte + bicchieri + energia margine = prezzo_vendita - costo_tot margine_% = margine / prezzo_vendita x 100
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Caffetteria
Quanto costa davvero una tazzina di caffè al bar? Inserisci costo kg caffè, grammi per dose, costo latte, bicchieri usa-e-getta ed energia: ottieni margine lordo e food cost effettivo.
Tazzina al bar standard (7g caffe + 0.05 bicchieri + 0.03 energia) = 0.21 EUR costo. Vendendo a 1.20 EUR: margine lordo 82.8%. Calcola costo tazzina, food cost, margine bar.
costo_caffe_dose = costo_kg / 1000 x grammi_dose costo_tot = costo_caffe + costo_latte + bicchieri + energia margine = prezzo_vendita - costo_tot margine_% = margine / prezzo_vendita x 100
Caffè 18 EUR/kg, 7 g a dose = 0.126 EUR caffè + 0.05 bicchieri + 0.03 energia = 0.206 EUR. Vendendo a 1.20 EUR: margine 0.99 EUR = 82.8%.
Materia prima 0.10-0.18 EUR (caffe 18-25 EUR/kg, 7g dose) + bicchieri 0.05 + energia 0.03 = 0.20-0.30 EUR totali.
Margine lordo 70-85% vendendo a 1.20-1.50 EUR. Su 200 tazzine/giorno = 200-280 EUR margine giornaliero solo sul caffe.
140 tazzine teoriche con dose 7g. Al netto perdite 15-20g/kg (spurgo, errori, prove): 137-140 tazzine vendibili.
Solo materia prima: 8-15% del prezzo vendita. Con bicchieri+energia+ammortamenti: 18-22% food cost effettivo.
Prezzo 1.20 EUR x 140 tazzine = 168 EUR fatturato/kg. Costo 18-22 EUR/kg. Margine lordo 146 EUR/kg = 87%.
140-143 tazzine (1 kg = 1000 g / 7 g dose). Con perdite tipiche 15-20 g/kg per spurgo, errori, prove: 137-140 tazzine vendibili.
Solo materia prima caffe: 8-15% del prezzo vendita. Aggiungendo bicchieri+energia+ammortamenti: 18-22% food cost effettivo.
Con prezzo 1.20 EUR e 140 tazzine vendibili: 168 EUR fatturato per kg. Costo 18-22 EUR/kg. Margine lordo 146 EUR/kg = 87%.
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Si, come base operativa. Prima di cambiare il menu confronta il risultato con costi fissi, IVA e personale.
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No. Il calcolo aiuta a decidere meglio, ma per scelte fiscali, legali o investimenti importanti serve una verifica professionale.