Formula resa caffè
g_utilizzabili = (kg x 1000) - (kg x perdite) tazzine = floor(g_utilizzabili / dose_g) fatturato = tazzine x prezzo_vendita margine = fatturato - (kg x costo_kg)
Caffetteria
g_utilizzabili = (kg x 1000) - (kg x perdite) tazzine = floor(g_utilizzabili / dose_g) fatturato = tazzine x prezzo_vendita margine = fatturato - (kg x costo_kg)
5 kg a 18 EUR/kg, dose 7 g, prezzo 1.20 EUR: 4900 g utilizzabili / 7 = 700 tazzine. Fatturato 840 EUR - costo 90 EUR = 750 EUR margine.
Nel lavoro reale di un locale, dose, scarti e tazze per kg non si gestiscono a intuito. Parti da 7,5 g producono 133 espressi teorici, 9 g ne producono 111: il numero ti dice subito se prezzo, porzione o processo stanno in piedi. Su volumi normali, anche uno scostamento del 5% cambia acquisti, margine e velocita del servizio.
Un operatore HoReCa ha ricalcolato resa kg caffe durante controllo magazzino e ha smesso di ragionare per abitudine. Inserendo dati reali, scontrini e grammature ha trovato una leva concreta: 10 kg a settimana. Il risultato non e stato teorico, ma meno spreco, listino piu difendibile e turni piu leggibili.
Il problema tipico su resa kg caffe e usare una media comoda invece del dato del locale. Se ignori dose, scarti e tazze per kg, un errore del 10% sembra piccolo nel singolo servizio ma diventa pesante su 100, 300 o 1.000 vendite mensili, soprattutto quando fornitori e personale aumentano.
Leggi il dato confrontandolo con benchmark operativi: 5 tazze per kg cambiano il margine. Se sei fuori fascia, non correggere subito tutto insieme; verifica prima grammatura, prezzo, resa, tempi e mix di vendita. Un risultato buono deve tornare sia in percentuale sia in euro per servizio.
Usalo prima di controllo magazzino, quando cambi fornitore, formato, prezzo o ricetta. Rifallo dopo 2-4 settimane con dati reali: nel 2026 energia, materie prime e costo lavoro si muovono abbastanza da rendere vecchi anche calcoli fatti bene pochi mesi prima.
Bar tipico citta: 150-400 caffe/giorno. Bar zona uffici/stazione: 500-1000. Picchi mattina 7-10 = 50% del totale.
5000 EUR fatturato/mese / 1.20 EUR = ~4200 tazzine. 4200 x 7g = 29.4 kg caffe. Costo ~500-700 EUR/mese.