Brew ratio formula
peso_shot = dose × ratio flow_rate = peso_shot / tempo SCA standard: ratio 1:2, 25-30s, flow ~1.4 g/s
Caffetteria
peso_shot = dose × ratio flow_rate = peso_shot / tempo SCA standard: ratio 1:2, 25-30s, flow ~1.4 g/s
Normale (1:2): shot 36 g in 28s, flow 1.3 g/s. Ristretto (1:1.2): 21.6 g. Lungo (1:3): 54 g.
Nel lavoro reale di un locale, dose in ingresso e grammi in tazza non si gestiscono a intuito. Parti da 18 g in e 36 g out danno ratio 1:2: il numero ti dice subito se prezzo, porzione o processo stanno in piedi. Su volumi normali, anche uno scostamento del 5% cambia acquisti, margine e velocita del servizio.
Un operatore HoReCa ha ricalcolato espresso ratio durante taratura macina e ha smesso di ragionare per abitudine. Inserendo dati reali, scontrini e grammature ha trovato una leva concreta: 25-30 secondi. Il risultato non e stato teorico, ma meno spreco, listino piu difendibile e turni piu leggibili.
Il problema tipico su espresso ratio e usare una media comoda invece del dato del locale. Se ignori dose in ingresso e grammi in tazza, un errore del 10% sembra piccolo nel singolo servizio ma diventa pesante su 100, 300 o 1.000 vendite mensili, soprattutto quando fornitori e personale aumentano.
Leggi il dato confrontandolo con benchmark operativi: 1:1,5 ristretto, 1:2 bilanciato, 1:2,5 lungo. Se sei fuori fascia, non correggere subito tutto insieme; verifica prima grammatura, prezzo, resa, tempi e mix di vendita. Un risultato buono deve tornare sia in percentuale sia in euro per servizio.
Usalo prima di taratura macina, quando cambi fornitore, formato, prezzo o ricetta. Rifallo dopo 2-4 settimane con dati reali: nel 2026 energia, materie prime e costo lavoro si muovono abbastanza da rendere vecchi anche calcoli fatti bene pochi mesi prima.
Per ogni grammo di caffe macinato, peso del shot finale = 2g (es. 18g dose → 36g shot). Standard SCA per espresso normale.
Più concentrato e dolce, ma più acido. Normale 1:2 e bilanciato. Lungo 1:3 e diluito. Scegli in base a gusto.