Coperti persi / mese67,2
Ricavo perso / mese2688,00 €
Margine perso / mese1881,60 €
Margine perso / anno22.579,20 €
Caparra consigliata / coperto28,00 €
Copertura del rischio con la caparra proposta71,43 %
La caparra confirmatoria va comunicata in fase di prenotazione.
Coperti persi = prenotati × no-show% × (1 − recupero%). Margine perso = coperti persi × scontrino × margine%. Caparra consigliata = scontrino × margine%. Anno = mese × 12.
No-show da gestire: stai perdendo circa 22.579,20 €/anno di margine. Vale la pena introdurre presidi.
- Introduci o alza la caparra verso 28,00 €/coperto: copre il margine a rischio e scoraggia il no-show.
- Manda reminder automatici (SMS/email) il giorno prima: riducono i no-show in modo misurabile.
- Tieni una lista d'attesa e gestisci il walk-in per recuperare i tavoli liberati.