Quali numeri deve controllare ogni bar?

I tre fondamentali sono: break-even (quanti scontrini per andare in pari), prime cost (materie prime + personale, da tenere sotto il 60%) e rotazione del magazzino. Insieme dicono se il bar è sano.

Quanto può incidere il personale in un bar?

In un bar ben gestito il costo del personale pesa il 26–32% del fatturato netto. Oltre il 35% serve rivedere turni, produttività e mix di staff fisso ed extra.

Ogni quanto fare inventario?

Almeno una volta al mese per le materie prime ad alto valore e alta rotazione. L'inventario alimenta valore di magazzino, rotazione e analisi degli sprechi.

Gestionale bar

Gestionale bar gratuito: costi, margini, personale e scorte

Percorso gestionale per bar: break-even, scontrino medio, prime cost, menu, personale, turni, magazzino, scorte e inventario.

Una vista da gestionale leggero: parti dai numeri del locale, collega margini, personale, apertura, menu e magazzino senza duplicare i singoli calcolatori.

Apri Break-even bar

Margini e prezziBreak-even bar e caffetteriaQuanti scontrini al giorno per coprire i costi? Calcola il punto di pareggio per bar, caffetteria e pasticceria.Apri calcolo Margini e prezziCalcolo scontrino medioCalcola scontrino medio, fatturato target e gap rispetto al target.Apri calcolo Food costCalcolo prime cost ristoranteFood cost + labor cost = prime cost. Benchmark 55-65% del fatturato, gap analysis e fatturato minimo necessario.Apri calcolo Food costCalcolo food costCosto ricetta, food cost target, benchmark per locale, margine e proiezione profitto.Apri calcolo Bar e cocktailCalcolo drink costCosto cocktail, pour cost target, prezzo consigliato, margine e proiezione mensile.Apri calcolo Margini e prezziMenu engineering ristoranteAnalizza il menu con la matrice BCG: classifica piatti in Star, Plowhorse, Puzzle e Dog. Consigli strategici per ogni quadrante.Apri calcolo Margini e prezziProiezione margine menuImporta un piatto dal food cost e stima fatturato, margine mensile e proiezione annuale in base a porzioni vendute.Apri calcolo PersonaleCosto turno giornaliero bar e ristoranteCalcola costo del turno, ore totali e incidenza sul fatturato previsto della giornata.Apri calcolo Margini e prezziBreak-even per ora di aperturaStima quanti scontrini servono ogni ora per coprire costi fissi e personale della fascia di apertura.Apri calcolo PersonaleStaff fisso vs extra a chiamataConfronta il costo mensile di ore coperte da personale fisso e personale extra a chiamata.Apri calcolo MagazzinoCalcolo scorta minima bar e ristoranteCalcola punto di riordino, scorta di sicurezza e quantita da ordinare in base a consumo giornaliero e tempi di consegna.Apri calcolo MagazzinoOrdine consigliato da vendite previsteStima quanto ordinare partendo da vendite previste, consumo unitario, giacenza e scorta finale desiderata.Apri calcolo MagazzinoValore inventario bar e ristoranteSomma giacenze e costo unitario per stimare il capitale fermo in magazzino.Apri calcolo MagazzinoRotazione magazzino HoReCaMisura quante volte ruota il magazzino in un anno e quanti giorni restano ferme le scorte.Apri calcolo MagazzinoCalcolo spreco materie primeCalcola incidenza degli sprechi su acquisti e fatturato per capire quanto margine puoi recuperare.Apri calcolo

Il percorso consigliato

1
Calcola quanti scontrini servono per andare in pari.
Break-even bar
2
Misura e alza lo scontrino medio.
Scontrino medio
3
Controlla il prime cost (materie prime + personale).
Prime cost
4
Verifica la rotazione del magazzino per liberare cassa.
Rotazione magazzino

Quando usare questi calcolatori

Usa questa sezione come un gestionale leggero del bar: quando controlli se il mese chiude in utile, quando rivedi prezzi e menu, quando pianifichi i turni o quando fai inventario. Collega in un'unica vista i tre fronti che decidono il conto economico di un bar: margini, personale e magazzino.

Esempi pratici per tipo di locale

Bar di quartiere

Parti dal break-even con scontrino medio basso e alto volume, poi controlli che il prime cost resti sotto il 60%.

Caffetteria

Lavori su drink/food cost dei prodotti da banco e sulla rotazione del magazzino per non immobilizzare cassa in scorte.

Cocktail bar

Usi menu engineering e proiezione margine per spingere i signature ad alto margine e ribilanciare la drink list.

Locale serale

Dimensioni i turni con costo turno giornaliero e staff fisso vs extra per coprire i picchi senza gonfiare i costi fissi.

Benchmark di riferimento

Prime cost bar≤ 60%Materie prime + personale sul fatturato.

Incidenza personale26–32%Sul fatturato netto.

Food/drink cost bar18–25%Beverage e piccola somministrazione.

Rotazione magazzino12–24×/annoPiù alta = meno cassa immobilizzata.

Valori indicativi di settore: variano per format, area geografica e periodo. Usali come riferimento, non come regola assoluta.

Errori comuni da evitare

Guardare solo l'incasso senza misurare il prime cost: un bar pieno può comunque perdere se materie prime e personale superano il 60%.
Non fare inventario regolare: senza valore di magazzino e rotazione non si vedono sprechi e ammanchi.
Tenere personale fisso anche nelle fasce morte invece di usare extra mirati sui picchi.
Cambiare i prezzi a sensazione senza passare da food/drink cost e menu engineering.

Domande frequenti

Quali numeri deve controllare ogni bar?: I tre fondamentali sono: break-even (quanti scontrini per andare in pari), prime cost (materie prime + personale, da tenere sotto il 60%) e rotazione del magazzino. Insieme dicono se il bar è sano.
Quanto può incidere il personale in un bar?: In un bar ben gestito il costo del personale pesa il 26–32% del fatturato netto. Oltre il 35% serve rivedere turni, produttività e mix di staff fisso ed extra.
Ogni quanto fare inventario?: Almeno una volta al mese per le materie prime ad alto valore e alta rotazione. L'inventario alimenta valore di magazzino, rotazione e analisi degli sprechi.