Delivery e dark kitchen: prezzi, commissioni e margini

Quando usare questi calcolatori

Usa questi strumenti quando entri nel delivery o vuoi capire se ci stai guadagnando: per impostare i prezzi sulle piattaforme, scegliere il canale migliore, decidere la soglia di consegna gratuita o valutare una dark kitchen. Nel delivery il margine si difende sul prezzo e sul mix, perché la commissione si prende il 25–35% di ogni ordine.

Esempi pratici per tipo di locale

Benchmark di riferimento

Valori indicativi di settore: variano per format, area geografica e periodo. Usali come riferimento, non come regola assoluta.

Errori comuni da evitare

• Usare lo stesso prezzo della sala in delivery: la commissione del 30% trasforma il margine in perdita.
• Ignorare il costo del packaging e dei costi fissi per ordine nel calcolo del margine.
• Restare su tutte le piattaforme senza confrontare la marginalità reale di ciascuna.
• Non spingere il canale diretto, che azzera la commissione e recupera margine pieno.

Domande frequenti

Perché il prezzo in delivery deve essere più alto?

Perché la piattaforma trattiene il 25–35% di ogni ordine. Per mantenere lo stesso margine della sala devi alzare il prezzo del 15–25%: il calcolatore prezzo delivery trova il valore esatto.

Conviene stare su più piattaforme?

Solo se ognuna marginá. Confronta la marginalità per piattaforma: spesso conviene concentrare i volumi sulla più redditizia e spingere il canale diretto, che non ha commissioni.

Quando una dark kitchen va in pari?

Quando gli ordini giornalieri coprono i costi fissi al netto del margine di contribuzione per ordine. Il calcolatore break-even dark kitchen ti dice il numero esatto di ordini al giorno.