calcolihoreca

Calcolatori gratuiti per ristoranti, bar e pizzerie. I risultati sono stime operative e non sostituiscono consulenza fiscale, sanitaria, legale o tecnica.

Calcola food costCalcola drink costTasso alcolemicoRistoranteGuida food costGuida drink costCosti aperturaBlogVideoCocktailBirra e vinoDiario del DegustatoreGiochi da barConversioniAutoriChi siamoPolicy editorialeContattiCalcoli salvatiEmbedNewsletterRSSPrivacyCookieTermini
Made in Italy
€calcoli·HoReCaGratis · veloci · senza registrazione
Food costMargini e prezziBar e cocktailPizza italianaPasta italianaPersonaleEventi cateringCaffetteria
Home/Finanza e business plan

Finanza e business plan

Analisi prezzo-volume-margine (CVP): quanti clienti posso perdere 2026

Se alzi i prezzi del 5%, quanti clienti puoi perdere restando sullo stesso profitto? Analisi costo-volume-profitto con volume di indifferenza e calo clienti massimo tollerabile.

Aggiornato: giugno 2026
Senza registrazione Calcolo immediato Dati nel browser

Prezzo-Volume-Margine

Margine di contribuzione unitario (ora)24,00 €
Margine di contribuzione unitario (dopo)25,75 €
Nuovo MdC %70,07 %
Profitto attuale168.000,00 €
Volume di indifferenza (stesso profitto)11.184,47
Calo clienti massimo tollerabile6,8 %

Profitto = (prezzo − costo var.) × volume − fissi. Volume di indifferenza = (MdC attuale × volume) / MdC nuovo: oltre quel calo di clienti il profitto peggiora.

Aumento di prezzo difendibile: puoi perdere fino al 6,8% dei clienti e mantenere lo stesso profitto. Di solito un ritocco piccolo non fa scappare così tanti clienti.

  • Accompagna l'aumento con un miglioramento del valore percepito (porzione, presentazione, servizio): riduce le perdite di clienti.
  • Testa il nuovo prezzo su una fascia oraria o un gruppo di piatti prima di applicarlo a tutto il menu.
Prossimo passo
  • Break-even scontoQuanto volume serve per pareggiare uno sconto.
  • Margine piattoVerifica il margine dei singoli piatti.
  • Scontrino medioLavora sul valore medio invece che sul prezzo singolo.
150 persone trovano utile questo calcolatore

Come funziona l'analisi prezzo-volume-margine

Il calcolo usa una formula diretta e mostra subito i risultati principali.

MdCunit = prezzo − costoVariabile | profitto = MdCunit × volume − costiFissi | volumeIndifferenza = (MdCunit × volume) / MdCunitNuovo | caloMaxClienti% = (volume − volumeIndifferenza) / volume

Esempio: aumento prezzo +5%

Prezzo 35, volume 12.000 coperti, costo variabile 11, fissi 120.000 → MdC 24, profitto 168.000. Con +5% il prezzo sale a 36,75 e il MdC a 25,75 → volume di indifferenza circa 11.184 coperti, quindi puoi perdere fino al 6,8% dei clienti (816 coperti) restando sullo stesso profitto.

Prossimo passo

Continua con il calcolo giusto

Guida

Ammortamento delle attrezzature di cucina: guida pratica

Come ammortizzare forni, abbattitori e celle frigo: aliquote, calcolo a quote costanti, super ammortamento e impatto sul conto economico. Con esempi numerici.

Calcolatore

Punto di pareggio multi-scenario: break-even pessimistico e ottimistico 2026

Confronta il fatturato di pareggio in tre scenari con margine di sicurezza e sensibilità su costi fissi e MdC.

Guida

Break-even point: come calcolare il punto di pareggio del locale

Come calcolare il break-even point di bar e ristorante: formula, costi fissi e variabili, esempio numerico, coperti necessari ed errori da evitare.

Prezzo-Volume-Margine

Margine di contribuzione unitario (ora)24,00 €
Margine di contribuzione unitario (dopo)25,75 €
Nuovo MdC %70,07 %
Profitto attuale168.000,00 €
Volume di indifferenza (stesso profitto)11.184,47
Calo clienti massimo tollerabile6,8 %

Profitto = (prezzo − costo var.) × volume − fissi. Volume di indifferenza = (MdC attuale × volume) / MdC nuovo: oltre quel calo di clienti il profitto peggiora.

Aumento di prezzo difendibile: puoi perdere fino al 6,8% dei clienti e mantenere lo stesso profitto. Di solito un ritocco piccolo non fa scappare così tanti clienti.

  • Accompagna l'aumento con un miglioramento del valore percepito (porzione, presentazione, servizio): riduce le perdite di clienti.
  • Testa il nuovo prezzo su una fascia oraria o un gruppo di piatti prima di applicarlo a tutto il menu.
Prossimo passo
  • Break-even scontoQuanto volume serve per pareggiare uno sconto.
  • Margine piattoVerifica il margine dei singoli piatti.
  • Scontrino medioLavora sul valore medio invece che sul prezzo singolo.
150 persone trovano utile questo calcolatore

Scopri 3 calcolatori simili

Punto di pareggio multi-scenario: break-even pessimistico e ottimistico 2026Conto economico previsionale (P&L): calcolo EBITDA e prime cost 2026Budget annuale ristorante: calcolo ricavi, costi ed EBITDA mensile 2026
Prossimi calcoli logici

Calcolatori collegati

Finanza e business planPunto di pareggio multi-scenario: break-even pessimistico e ottimistico 2026Confronta il fatturato di pareggio in tre scenari con margine di sicurezza e sensibilità su costi fissi e MdC.Apri calcoloFinanza e business planConto economico previsionale (P&L): calcolo EBITDA e prime cost 2026Costruisce il P&L annuo con food cost, prime cost, EBITDA, EBIT e utile netto in euro e in percentuale sui ricavi.Apri calcoloFinanza e business planBudget annuale ristorante: calcolo ricavi, costi ed EBITDA mensile 2026Ribalta un target di ricavi annui sulla stagionalità per ottenere ricavi, costi ed EBITDA mese per mese e cumulato.Apri calcolo