Budget annuale ristorante: calcolo ricavi, costi ed EBITDA mensile 2026

Come si costruisce il budget annuale

Il calcolo usa una formula diretta e mostra subito i risultati principali.

ricaviMese = ricaviAnnui × peso% | costiVariabiliMese = ricaviMese × (foodCost% + laborCost% + altriVar%) | EBITDAmese = ricaviMese − costiVariabiliMese − costiFissiMensili

Esempio: locale turistico 600k

Ricavi annui 600.000; mese di picco peso 15% (90.000), costi variabili 68% (61.200), fissi 8.000 → EBITDA 20.800; mese basso peso 3% (18.000), variabili 12.240, fissi 8.000 → EBITDA −2.240 (mese in perdita, ma anno EBITDA circa 100.000).