Formula W miscela
Il calcolo usa una formula diretta e mostra subito i risultati principali.
W_mix = (W1 x %1 + W2 x %2 + ... + Wn x %n) / 100
Pizza italiana
Il calcolo usa una formula diretta e mostra subito i risultati principali.
W_mix = (W1 x %1 + W2 x %2 + ... + Wn x %n) / 100
70% Caputo Blu (W 280) + 30% Manitoba (W 400) = W 316. Adatta per pizza contemporanea o pala con lievitazione 24-48h.
Luca vuole un W 310 per la pizza contemporanea con 48h di lievitazione. Ha Caputo Blu (W 280) e Manitoba (W 400). Il calcolatore inverso dice: 75% Blu + 25% Manitoba = W 310. Perfetto per idratazione 72% e maturazione lunga.
Una pizzeria vuole usare il 20% di farina tipo 1 locale (W 180) nella miscela. Il calcolatore mostra che con 80% di 00 W 300, il W finale scende a 276: adatto a napoletana classica con 12-18h di lievitazione.
Miscelare farine a occhio senza calcolare il W risultante. Un 50/50 tra W 200 e W 400 da W 300, non W 200. Il W si calcola come media ponderata, non come il valore della farina debole.
Il W risultante indica la forza della miscela. W 200-260: napoletana classica. W 260-320: pala e contemporanea. W 320-380: teglia e impasti ad alta idratazione. L'idratazione massima consigliata dipende dal W.
Quando mischi due o piu farine e vuoi sapere il W finale, oppure quando hai un W target e vuoi trovare le percentuali giuste delle farine che hai in dispensa.
Si, ma la farina integrale abbassa il W e aumenta l'assorbimento d'acqua. Parti con 10-20% di integrale e aumenta gradualmente.
Il W e indicato sulla confezione delle farine professionali. Per farine da supermercato: tipo 00 classica circa W 170-220, Manitoba circa W 350-400.