Risparmio da porzionatura corretta: costo over-portion 2026

Formula risparmio porzionatura

Il calcolo usa una formula diretta e mostra subito i risultati principali.

extra g = grammatura servita − standard | over-portion/anno = (extra g / 1000) × costo/kg × coperti | plate waste/anno = (servita × avanzo% / 1000) × costo/kg × coperti | risparmio = over-portion + plate waste

Esempio: piatto di pasta

Servita 140g vs standard 110g, materia 3,5 euro/kg, 12.000 coperti/anno, avanzo 8%. Over-portion (30/1000) x 3,5 x 12.000 = 1.260 euro/anno; plate waste (140 x 0,08/1000) x 3,5 x 12.000 = 470 euro/anno: circa 1.730 euro/anno su questo piatto.