Formula resa cottura
Il calcolo usa una formula diretta e mostra subito i risultati principali.
peso cotto = peso crudo x resa% / 100 | costo/porzione = (peso crudo / 1000 x costo/kg) / porzioni
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Food cost
Seleziona alimento e inserisci peso crudo e costo: ottieni peso cotto, resa percentuale e food cost per porzione corretto.
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peso cotto = peso crudo x resa% / 100 | costo/porzione = (peso crudo / 1000 x costo/kg) / porzioni
500g di costata bovina (resa 70%) diventano 350g cotti. Con 4 porzioni: 87g cotti a testa e 3,50 euro di food cost per porzione.
Resa cottura aiuta a trasformare dati pratici del locale in un risultato leggibile per prezzo, costo o gestione.
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La precisione dipende dai dati inseriti. Usa prezzi, dosi e costi aggiornati per un risultato utile.
Si, come base operativa. Prima di cambiare il menu confronta il risultato con costi fissi, IVA e personale.
Aggiorna i valori quando cambiano listini fornitori, prezzi menu, turni, affitti o volumi di vendita.
No. Il calcolo aiuta a decidere meglio, ma per scelte fiscali, legali o investimenti importanti serve una verifica professionale.