Dosi banqueting italiano (per adulto)
Antipasti: 200 g Primo: 100 g (pasta secca) Secondo: 200-220 g Contorno: 120 g Dolce: 100 g Pane: 80 g
Eventi catering
Antipasti: 200 g Primo: 100 g (pasta secca) Secondo: 200-220 g Contorno: 120 g Dolce: 100 g Pane: 80 g
(10% bambini, 12% riserva) → adulti equivalenti 95. Primo: 10.6 kg pasta. Secondo carne: 21 kg. Pane: 8.5 kg. Dolce: 10.6 kg.
Nel lavoro reale di un locale, grammi a persona e formula evento non si gestiscono a intuito. Parti da 100 persone a buffet leggero richiedono 450-600 g totali a testa: il numero ti dice subito se prezzo, porzione o processo stanno in piedi. Su volumi normali, anche uno scostamento del 5% cambia acquisti, margine e velocita del servizio.
Un operatore HoReCa ha ricalcolato dosi catering durante preventivo evento e ha smesso di ragionare per abitudine. Inserendo dati reali, scontrini e grammature ha trovato una leva concreta: 18 kg di errore ogni 150 g su 120 ospiti. Il risultato non e stato teorico, ma meno spreco, listino piu difendibile e turni piu leggibili.
Il problema tipico su dosi catering e usare una media comoda invece del dato del locale. Se ignori grammi a persona e formula evento, un errore del 10% sembra piccolo nel singolo servizio ma diventa pesante su 100, 300 o 1.000 vendite mensili, soprattutto quando fornitori e personale aumentano.
Leggi il dato confrontandolo con benchmark operativi: 6-8 finger a persona. Se sei fuori fascia, non correggere subito tutto insieme; verifica prima grammatura, prezzo, resa, tempi e mix di vendita. Un risultato buono deve tornare sia in percentuale sia in euro per servizio.
Usalo prima di preventivo evento, quando cambi fornitore, formato, prezzo o ricetta. Rifallo dopo 2-4 settimane con dati reali: nel 2026 energia, materie prime e costo lavoro si muovono abbastanza da rendere vecchi anche calcoli fatti bene pochi mesi prima.
Aggiungi 10-15% riserva sprechi (cibo non servito, bis ospiti, errori porzionatura). Per buffet aumenta al 20%.
No. Per bambini under 12 dosi ridotte al 50% nel calcolo. Sotto i 5 anni spesso non si contano nel buffet.