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Vino al calice

Calcolo prezzo calice vino

Calcola il prezzo target del vino al calice partendo da costo bottiglia, dose di mescita, scarto e wine cost obiettivo.

Per vendere vino al calice in modo redditizio serve sapere quanti calici reali escono da una bottiglia e quanto incide lo scarto di mescita. Una bottiglia da 750 ml rende circa 6 calici da 125 ml, meno il vino perso tra assaggi e ultimo fondo. Il calcolatore costo calice vino traduce costo bottiglia e wine cost target nel prezzo giusto a calice.

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Quando usare questi calcolatori

Utile quando costruisci una carta vini al calice, quando decidi quali etichette aprire alla mescita, o quando vuoi capire se la rotazione di una bottiglia aperta giustifica il prezzo a calice.

Esempi pratici per tipo di locale

Mescita da 125 ml

750 ml danno 6 calici teorici: con un piccolo scarto si lavora di solito su 5-6 calici reali a bottiglia.

Mescita generosa da 150 ml

La stessa bottiglia rende 5 calici: il costo per calice sale e il prezzo va ricalcolato di conseguenza.

Etichetta importante a basso movimento

Se la bottiglia ruota lenta, lo scarto del fondo pesa: serve un wine cost più prudente o il sistema a conservazione.

Benchmark di riferimento

Resa bottiglia (125 ml)~6 calici5-6 reali considerando lo scarto.
Wine cost target~20-28%Varia per locale e posizionamento.
Dose mescita100-150 mlDa fissare e rispettare con un misurino.

Valori indicativi di settore: variano per format, area geografica e periodo. Usali come riferimento, non come regola assoluta.

Errori comuni da evitare

  • Calcolare i calici teorici ignorando lo scarto di mescita e l'ultimo fondo non vendibile.
  • Usare lo stesso wine cost per etichette che ruotano velocemente e per quelle lente.
  • Dimenticare che una bottiglia aperta ha una finestra di servizio: oltre, il vino perso è costo.

Domande frequenti

Quanti calici escono da una bottiglia di vino?
Una bottiglia da 750 ml rende circa 6 calici da 125 ml o 5 da 150 ml. Tolto lo scarto di mescita, in pratica si lavora spesso su 5-6 calici reali.
Come fisso il prezzo del vino al calice?
Dividi il costo della bottiglia per i calici reali e poi per il wine cost target. Esempio: bottiglia 6 €, 6 calici, wine cost 25% → 1 € a calice di costo → 4 € di prezzo target.
Perché il vino al calice costa proporzionalmente più della bottiglia?
Perché incorpora lo scarto, il rischio di una bottiglia aperta che non si finisce e il servizio. Per questo il wine cost a calice è di solito più prudente.

Guide di approfondimento

  • Drink cost e gestione bar: tutto quello che devi sapere