Dosi per tazza 200 ml
Nero: 3-5 g / 92°C / 3-5 min Verde: 2-3 g / 75°C / 2-3 min Oolong: 4 g / 90°C / 3-5 min Bianco: 2-3 g / 80°C / 3-7 min Matcha: 1-2 g / 75°C / frusta
Caffetteria
Nero: 3-5 g / 92°C / 3-5 min Verde: 2-3 g / 75°C / 2-3 min Oolong: 4 g / 90°C / 3-5 min Bianco: 2-3 g / 80°C / 3-7 min Matcha: 1-2 g / 75°C / frusta
2.5 g foglie × 2 = 5 g totali. Acqua 400 ml a 75°C. Infusione 2-3 minuti. Le foglie di alta qualità si infondono 2-3 volte.
Nel lavoro reale di un locale, foglie, acqua e tempo infusione non si gestiscono a intuito. Parti da 3 g per 250 ml su te nero, 4 g per tisane dense: il numero ti dice subito se prezzo, porzione o processo stanno in piedi. Su volumi normali, anche uno scostamento del 5% cambia acquisti, margine e velocita del servizio.
Un operatore HoReCa ha ricalcolato dosi te durante menu colazione e ha smesso di ragionare per abitudine. Inserendo dati reali, scontrini e grammature ha trovato una leva concreta: 50 g sono solo 10-16 servizi. Il risultato non e stato teorico, ma meno spreco, listino piu difendibile e turni piu leggibili.
Il problema tipico su dosi te e usare una media comoda invece del dato del locale. Se ignori foglie, acqua e tempo infusione, un errore del 10% sembra piccolo nel singolo servizio ma diventa pesante su 100, 300 o 1.000 vendite mensili, soprattutto quando fornitori e personale aumentano.
Leggi il dato confrontandolo con benchmark operativi: 2-3 g per 200 ml nei neri. Se sei fuori fascia, non correggere subito tutto insieme; verifica prima grammatura, prezzo, resa, tempi e mix di vendita. Un risultato buono deve tornare sia in percentuale sia in euro per servizio.
Usalo prima di menu colazione, quando cambi fornitore, formato, prezzo o ricetta. Rifallo dopo 2-4 settimane con dati reali: nel 2026 energia, materie prime e costo lavoro si muovono abbastanza da rendere vecchi anche calcoli fatti bene pochi mesi prima.
No. Verde 75°C, bianco 80°C, oolong 90°C, nero 92°C, tisana 98°C. Bollente brucia foglie delicate.
Te di qualità 2-3 volte (verde, oolong). Bustine commerciali 1 volta sola. Matcha si frusta, non si reinfonde.