Formula costo Spritz
Il calcolo usa una formula diretta e mostra subito i risultati principali.
costo drink = (costo_bottiglia / ml_bottiglia x dose_ml) per ogni ingrediente + garnish + accessori
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Bar e cocktail
Scomponi il costo dello Spritz: Aperol, prosecco, seltz, ghiaccio, garnish. Calcola drink cost, prezzo target e margine per drink.
Il costo reale di uno Spritz al bar e tra 1,80 e 2,50 euro considerando Aperol, prosecco, seltz, ghiaccio e garnish. Con drink cost target del 18-20%, il prezzo di vendita consigliato e tra 9 e 13 euro.
Il calcolo usa una formula diretta e mostra subito i risultati principali.
costo drink = (costo_bottiglia / ml_bottiglia x dose_ml) per ogni ingrediente + garnish + accessori
Aperol 1.26 EUR + prosecco 0.66 EUR + seltz 0.02 EUR + ghiaccio 0.18 EUR + garnish 0.08 EUR = 2.20 EUR. Con drink cost 18%: prezzo target 12.22 EUR.
Aperol 60 ml (0.72 EUR) + prosecco 90 ml (0.54 EUR) + seltz 30 ml (0.06 EUR) + ghiaccio (0.10 EUR) + arancia (0.08 EUR) + bicchiere e cannuccia (0.15 EUR) = 1.65 EUR. Venduto a 7 EUR, margine lordo 5.35 EUR, drink cost 23.6%.
Con 200 spritz a settimana a 7 EUR, il fatturato e 1.400 EUR. Costo ingredienti 330 EUR, margine lordo 1.070 EUR. Ottimizzando la dose di Aperol con jigger (da 70 ml a 60 ml) si risparmiano 2.40 EUR al giorno, 72 EUR al mese.
Non contare il costo di ghiaccio, guarnizioni e accessori. Sembrano trascurabili, ma 0.30 EUR a drink su 200 spritz/settimana = 60 EUR/settimana = 3.120 EUR/anno di costi nascosti.
Il drink cost ideale per lo spritz e 18-25%. Se supera il 30%, controlla: stai usando troppo Aperol? Il prosecco e troppo costoso? Valuta prosecco sfuso o marche piu economiche.
Per fissare il prezzo dell'aperitivo, confrontare varianti (Aperol vs Campari vs Hugo), pianificare ordini fornitori, calcolare il margine durante happy hour con sconto, o formare i baristi sulle dosi.
Un Aperol Spritz standard costa circa 1.20-1.80 EUR di ingredienti: Aperol 60 ml (0.72 EUR), prosecco 90 ml (0.54 EUR), seltz 30 ml (0.06 EUR), ghiaccio (0.10 EUR), fetta arancia (0.08 EUR), bicchiere e cannuccia (0.15 EUR).
Lo spritz ha un drink cost ideale del 18-25%. Con costo ingredienti di 1.50 EUR, il prezzo vendita dovrebbe essere 6-8 EUR. In zona turistica anche 8-12 EUR. Il margine lordo per spritz e tra 4.50 e 6.50 EUR.
Una bottiglia di Aperol da 700 ml fa circa 11 spritz (dose standard 60 ml). Con una bottiglia di Aperol da 1 litro si fanno circa 16 spritz. A 7 EUR a spritz, una bottiglia da 700 ml genera circa 77 EUR di fatturato.
La ricetta IBA: 90 ml prosecco, 60 ml Aperol (o Campari/Select), 30 ml soda/seltz. Ghiaccio in bicchiere old fashioned o calice grande. Guarnizione: fetta o mezza luna di arancia.
Il costo varia poco: Aperol Spritz circa 1.50 EUR, Campari Spritz circa 1.40 EUR, Select Spritz circa 1.60 EUR. L'Hugo e leggermente piu costoso (sciroppo fiori di sambuco). Il prezzo vendita e generalmente lo stesso per tutti.
Con prezzo di vendita 7-8 euro e costo 2.20 euro, il margine lordo e circa 5 euro per drink, cioe il 70% circa.
Tra il 18% e il 22%. Sotto il 18% il prezzo potrebbe sembrare troppo alto ai clienti.
Da una bottiglia di Aperol da 1 litro con dose standard di 90ml: circa 11 Spritz.
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