Formula margine happy hour
Il calcolo usa una formula diretta e mostra subito i risultati principali.
margine/ora = vendite/ora x (prezzo happy - costo) | conveniente se margine_happy > margine_normale
Bar e cocktail
Il calcolo usa una formula diretta e mostra subito i risultati principali.
margine/ora = vendite/ora x (prezzo happy - costo) | conveniente se margine_happy > margine_normale
Spritz a 8 euro, costo 2 euro, sconto 30% = 5,60 euro. Con +50% volume: 30 drink/ora vs 20 normali. Margine 108 euro/ora vs 120 normali: non conviene.
Nel lavoro reale di un locale, prezzo scontato, food incluso e margine drink non si gestiscono a intuito. Parti da cocktail da 8 euro con costo 1,80 regge meglio 20% che 40%: il numero ti dice subito se prezzo, porzione o processo stanno in piedi. Su volumi normali, anche uno scostamento del 5% cambia acquisti, margine e velocita del servizio.
Un operatore HoReCa ha ricalcolato calcolo sconto happy hour durante promo aperitivo e ha smesso di ragionare per abitudine. Inserendo dati reali, scontrini e grammature ha trovato una leva concreta: 25% su 8 ricette. Il risultato non e stato teorico, ma meno spreco, listino piu difendibile e turni piu leggibili.
Il problema tipico su calcolo sconto happy hour e usare una media comoda invece del dato del locale. Se ignori prezzo scontato, food incluso e margine drink, un errore del 10% sembra piccolo nel singolo servizio ma diventa pesante su 100, 300 o 1.000 vendite mensili, soprattutto quando fornitori e personale aumentano.
Leggi il dato confrontandolo con benchmark operativi: margine sotto 2 euro per drink e fragile. Se sei fuori fascia, non correggere subito tutto insieme; verifica prima grammatura, prezzo, resa, tempi e mix di vendita. Un risultato buono deve tornare sia in percentuale sia in euro per servizio.
Usalo prima di promo aperitivo, quando cambi fornitore, formato, prezzo o ricetta. Rifallo dopo 2-4 settimane con dati reali: nel 2026 energia, materie prime e costo lavoro si muovono abbastanza da rendere vecchi anche calcoli fatti bene pochi mesi prima.