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Diario del Degustatore

Abbinamento cibo-vino: contrapposizione e concordanza

Analizza le caratteristiche sensoriali del piatto (morbidezze, durezze, gusto-olfattive) e del vino per calcolare il punteggio di armonia. 8 preset piatti italiani e suggerimento profilo vino ideale.

Aggiornato: maggio 2026
Senza registrazione Calcolo immediato Dati nel browser
Punteggio:78

Analizza il piatto assegnando un valore da 1 a 10 a ogni caratteristica sensoriale, oppure scegli un preset.

Morbidezze del cibo

Tendenza dolce3/10
Dolcezza da carboidrati, proteine, grassi
Succulenza5/10
Succosita intrinseca, indotta o provocata
Grassezza3/10
Grasso solido (burro, lardo, panna)
Untuosita2/10
Oleosita da oli vegetali o grassi fusi

Durezze del cibo

Sapidita4/10
Salinita (formaggi stagionati, salumi)
Tendenza amarognola2/10
Amaro (radicchio, selvaggina, cioccolato)
Tendenza acida3/10
Acidita (agrumi, aceto, pomodoro)

Caratteristiche gusto-olfattive

Dolcezza effettiva1/10
Dolcezza da zuccheri reali (dessert, frutta, miele). Il vino deve essere almeno altrettanto dolce!
Aromaticita5/10
Erbe, spezie fresche
Speziatura3/10
Piccantezza da spezie cotte
Persistenza5/10
Quanto persiste il sapore
Struttura5/10
Complessita e corpo del piatto
150 persone trovano utile questo calcolatore

Principi abbinamento

Il calcolo usa una formula diretta e mostra subito i risultati principali.

CONTRAPPOSIZIONE: morbidezze cibo ↔ durezze vino (e viceversa) | CONCORDANZA: intensita, persistenza e struttura devono corrispondersi | DOLCEZZA: il vino deve essere almeno altrettanto dolce del cibo

Esempio: bistecca fiorentina + Chianti Classico Riserva

Succulenza alta (9/10) bilanciata da tannini (7/10) e alcol (6/10). Struttura del piatto (9/10) in concordanza con corpo del vino (7/10). Punteggio armonia: 78/100 — Buon abbinamento.

Prossimo passo

Continua con il calcolo giusto

Calcolatore

Scheda degustazione vino: esame visivo, olfattivo, gustativo e punteggio

Scheda di degustazione completa con 6 sezioni: info vino, esame visivo (limpidezza, colore, consistenza, effervescenza), olfattivo (intensità, complessità, 214 aromi), gustativo (morbidezze, durezze, equilibrio), punteggio centesimale ponderato con radar chart ed export PDF.

Calcolatore

Ruota degli aromi del vino: 214 descrittori interattivi

Ruota degli aromi SVG interattiva a 3 anelli concentrici: 14 famiglie, 26 sottofamiglie e 214 descrittori olfattivi. Ogni segmento cliccabile per focus e selezione. Aromi primari, secondari e terziari. Catalogo completo ricercabile. 10 profili aromatici tipici dei grandi vini italiani (Barolo, Brunello, Amarone, Chianti, Prosecco e altri).

Calcolatore

Temperatura servizio vino: guida completa con decantazione e bicchieri

Guida professionale al servizio: temperature ideali per 16 tipologie di vino (rossi, bianchi, rosati, spumanti, passiti, liquorosi), tempi e recipienti di decantazione, 10 bicchieri con abbinamento, ordine di servizio e sequenza cena multicorso.

Punteggio:78

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Morbidezze del cibo

Tendenza dolce3/10
Dolcezza da carboidrati, proteine, grassi
Succulenza5/10
Succosita intrinseca, indotta o provocata
Grassezza3/10
Grasso solido (burro, lardo, panna)
Untuosita2/10
Oleosita da oli vegetali o grassi fusi

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Sapidita4/10
Salinita (formaggi stagionati, salumi)
Tendenza amarognola2/10
Amaro (radicchio, selvaggina, cioccolato)
Tendenza acida3/10
Acidita (agrumi, aceto, pomodoro)

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Dolcezza effettiva1/10
Dolcezza da zuccheri reali (dessert, frutta, miele). Il vino deve essere almeno altrettanto dolce!
Aromaticita5/10
Erbe, spezie fresche
Speziatura3/10
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Persistenza5/10
Quanto persiste il sapore
Struttura5/10
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