Calcola costo ingredienti, food cost target, margine e prezzo di vendita della pizza: dall'impasto al topping, dalla mozzarella allo scarto.
La pizza è perfetta per ragionare di food cost: pochi ingredienti, grammature ripetibili e un margine molto sensibile al prezzo di menù. Una Margherita costa pochi centesimi di farina ma il conto cambia con mozzarella, pomodoro, olio e scarto. Il calcolatore food cost ti fa partire dal costo reale degli ingredienti e arrivare al prezzo che regge il tuo food cost target.
Apri Food costUsa questo flusso quando costruisci o rivedi il menù pizze, quando un fornitore cambia il prezzo della mozzarella, o quando vuoi capire quali pizze tirano davvero il margine e quali andrebbero riprezzate o tolte.
Margherita con costo ingredienti basso: il food cost target del 28-32% lascia spazio a un prezzo di menù competitivo e a buon margine.
Topping pregiati e mozzarella di bufala alzano il costo: serve un prezzo coerente o il food cost sfora rapidamente oltre il 35%.
Vanno aggiunti box e commissioni di piattaforma: il margine reale è più basso di quanto sembri sul prezzo a vetrina.
Valori indicativi di settore: variano per format, area geografica e periodo. Usali come riferimento, non come regola assoluta.