calcolihoreca

Calcolatori gratuiti per ristoranti, bar e pizzerie. I risultati sono stime operative e non sostituiscono consulenza fiscale, sanitaria, legale o tecnica.

Calcola food costCalcola drink costTasso alcolemicoRistoranteGuida food costGuida drink costCosti aperturaBlogVideoCocktailBirra e vinoDiario del DegustatoreGiochi da barConversioniAutoriChi siamoPolicy editorialeContattiCalcoli salvatiEmbedNewsletterRSSPrivacyCookieTermini
Made in Italy
€calcoli·HoReCaGratis · veloci · senza registrazione
Food costMargini e prezziBar e cocktailPizza italianaPasta italianaPersonaleEventi cateringCaffetteria
Home/Normativa e HACCP

Normativa e HACCP

Matrice allergeni menu: calcolo incidenza e piatti allergen-free 2026

Calcola l'incidenza di un allergene sul menu partendo da piatti totali, piatti che lo contengono e piatti con tracce: percentuali, conteggio piatti privi e quota menu allergen-free. Riferimento ai 14 allergeni UE (Reg. 1169/2011).

Aggiornato: giugno 2026
Senza registrazione Calcolo immediato Dati nel browser

Incidenza allergene sul menu

Incidenza piatti con allergene40 %
Incidenza piatti con tracce15 %
Piatti privi dell'allergene9
Quota menu allergen-free45 %

Valori indicativi: verifica sempre la normativa locale vigente. La lista dei 14 allergeni è quella UE (Reg. 1169/2011); lo strumento non rileva la cross-contaminazione reale in cucina.

150 persone trovano utile questo calcolatore

Formula incidenza allergeni

Il calcolo usa una formula diretta e mostra subito i risultati principali.

incidenza% = piatti_con_allergene / piatti_totali × 100 | tracce% = piatti_con_tracce / piatti_totali × 100 | piatti_privi = totali − con_allergene − con_tracce | allergen-free% = piatti_privi / piatti_totali × 100

Esempio: menu da 20 piatti

Su 20 piatti, 8 contengono latte e 3 hanno solo tracce. Incidenza = 8/20 = 40%; tracce = 3/20 = 15%; piatti privi = 20 − 8 − 3 = 9; quota allergen-free = 9/20 = 45%.

Disclaimer sicurezza alimentare

Strumento di supporto operativo: non sostituisce il piano di autocontrollo HACCP né la normativa vigente sulla sicurezza alimentare. Verifica sempre i limiti di legge e le indicazioni dell'ASL competente.

Prossimo passo

Continua con il calcolo giusto

Guida

Abbattimento di temperatura: come e perché

Come funziona l'abbattitore di temperatura in cucina: differenza tra abbattimento positivo e negativo, tempi, normativa HACCP ed errori da evitare.

Calcolatore

Etichetta alimentare: calcolo valori nutrizionali per porzione 2026

Converte i macronutrienti per 100 g nei valori per porzione: kcal, kJ, grassi, carboidrati e proteine.

Guida

Allergeni nel menu: obblighi di legge e come gestirli

Allergeni nel menu: cosa dice il Reg. UE 1169/2011, i 14 allergeni da dichiarare, come scrivere il menu e gestire la cucina senza rischi. Guida pratica per la ristorazione.

Incidenza allergene sul menu

Incidenza piatti con allergene40 %
Incidenza piatti con tracce15 %
Piatti privi dell'allergene9
Quota menu allergen-free45 %

Valori indicativi: verifica sempre la normativa locale vigente. La lista dei 14 allergeni è quella UE (Reg. 1169/2011); lo strumento non rileva la cross-contaminazione reale in cucina.

150 persone trovano utile questo calcolatore

Scopri 3 calcolatori simili

Etichetta alimentare: calcolo valori nutrizionali per porzione 2026Shelf-life dopo apertura: calcolo giorni residui e scadenza 2026Checklist adempimenti HACCP: calcolo conformità e scadenze 2026
Prossimi calcoli logici

Calcolatori collegati

Normativa e HACCPEtichetta alimentare: calcolo valori nutrizionali per porzione 2026Converte i macronutrienti per 100 g nei valori per porzione: kcal, kJ, grassi, carboidrati e proteine.Apri calcoloNormativa e HACCPShelf-life dopo apertura: calcolo giorni residui e scadenza 2026Calcola giorni residui, quota di validità consumata e stato (valido/in scadenza/scaduto) di un alimento dopo l'apertura.Apri calcoloNormativa e HACCPChecklist adempimenti HACCP: calcolo conformità e scadenze 2026Calcola percentuale di conformità, numero di adempimenti scaduti e quote in scadenza partendo da totali, in regola e in scadenza.Apri calcolo