Formula gradazione liquore
Il calcolo usa una formula diretta e mostra subito i risultati principali.
ABV finale = alcol puro / volume finale x 100
Bar e cocktail
Il calcolo usa una formula diretta e mostra subito i risultati principali.
ABV finale = alcol puro / volume finale x 100
500 ml di alcol a 95%, acqua e zucchero producono una gradazione finale più bassa per diluizione e volume zucchero.
Nel lavoro reale di un locale, amari, infusi e liquori homemade non si gestiscono a intuito. Parti da 3 litri di batch con alcol, zucchero e acqua fino a 24-30% vol: il numero ti dice subito se prezzo, porzione o processo stanno in piedi. Su volumi normali, anche uno scostamento del 5% cambia acquisti, margine e velocita del servizio.
Un operatore HoReCa ha ricalcolato gradazione dei liquori durante produzione interna e ha smesso di ragionare per abitudine. Inserendo dati reali, scontrini e grammature ha trovato una leva concreta: 4 cl a servizio. Il risultato non e stato teorico, ma meno spreco, listino piu difendibile e turni piu leggibili.
Il problema tipico su gradazione dei liquori e usare una media comoda invece del dato del locale. Se ignori amari, infusi e liquori homemade, un errore del 10% sembra piccolo nel singolo servizio ma diventa pesante su 100, 300 o 1.000 vendite mensili, soprattutto quando fornitori e personale aumentano.
Leggi il dato confrontandolo con benchmark operativi: 18-30% per liquori dolci, 25-35% per amari. Se sei fuori fascia, non correggere subito tutto insieme; verifica prima grammatura, prezzo, resa, tempi e mix di vendita. Un risultato buono deve tornare sia in percentuale sia in euro per servizio.
Usalo prima di produzione interna, quando cambi fornitore, formato, prezzo o ricetta. Rifallo dopo 2-4 settimane con dati reali: nel 2026 energia, materie prime e costo lavoro si muovono abbastanza da rendere vecchi anche calcoli fatti bene pochi mesi prima.