Bar e cocktail
totale_drink = persone × drink_per_persona ml_totali = ml_per_drink × totale_drink × (1 + scarto%) bottiglie = ceil(ml_totali / capacita_bottiglia)
Per ogni ingrediente del cocktail, calcola ml totali necessari + scarto (default 10%), poi arrotonda per eccesso al numero di bottiglie.
100 persone × 1.5 drink/persona = 150 Negroni. Gin: 30 ml × 150 × 1.10 = 4.950 ml = 8 bottiglie da 700 ml. Campari: 4.950 ml = 5 bottiglie da 1 L. Vermouth rosso: 4.950 ml = 7 bottiglie da 750 ml.
Un cocktail bar utilizza il calcolo bottiglie per drink per ottimizzare la carta. Conoscere bottiglia, dose e jigger di ogni drink bilancia offerta e marginalita sulla drink list.
Il bar manager monitora quanti drink da una bottiglia e resa bottiglia cocktail per ogni referenza. Con quanti cocktail con una bottiglia di vodka sotto controllo, tiene il pour cost al 20-25%.
Chi cerca 'quanti gin tonic con una bottiglia di gin' spesso non considera la diluizione del ghiaccio e gli scarti. La resa reale di una bottiglia e sempre inferiore dell'8-12% rispetto a quella teorica.
Il risultato indica valori standard con dosi da 30ml (1oz) per gli spirits. Lo stile di servizio e il tipo di ghiaccio influenzano il dato finale da calibrare. [bottiglie-per-drink]
Essenziale per barman che creano la carta cocktail, gestiscono l'inventario o pianificano acquisti per eventi con budget definito e porzioni per bottiglia.
Gin, rum, vodka 700ml standard. Vermouth, vino 750ml. Bitter Campari 1L. Tonica, soda 1L grande o 200ml piccola.
Standard 8-12% per mescita imperfetta, ultime gocce, bottiglie non finite. Per eventi grandi 15-20% e prudente.