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Normativa e HACCP

Abbattimento rapido: calcolo tempo, delta T e margine di sicurezza 2026

Verifica se un ciclo di abbattimento positivo o negativo rispetta i limiti di tempo: inserisci temperatura iniziale, target, tempo limite e tempo impiegato per ottenere il salto termico, il margine e la velocità di raffreddamento.

Aggiornato: giugno 2026
Senza registrazione Calcolo immediato Dati nel browser

Esito ciclo di abbattimento

EsitoEntro soglia (OK)
Salto termico richiesto (ΔT)72 °C
Margine sul tempo limite20 min
Velocità di raffreddamento media1,03 °C/min

Margine = tempo limite − tempo impiegato (positivo = OK). Velocità = ΔT / tempo impiegato. Limiti indicativi: positivo ≤ 90 min, negativo ≤ 240 min.

Valori indicativi: verifica sempre la normativa locale vigente. I limiti 90/240 minuti sono diffusi ma dipendono dal piano HACCP; lo strumento non misura la temperatura al cuore.

150 persone trovano utile questo calcolatore

Formula ciclo di abbattimento

Il calcolo usa una formula diretta e mostra subito i risultati principali.

deltaT = T_iniziale − T_target | margine = tempo_limite − tempo_impiegato | velocità = deltaT / tempo_impiegato | limiti indicativi: positivo entro 90 min, negativo entro 240 min

Esempio: arrosto da +75 a +3 gradi

Abbattimento positivo: deltaT = 75 − 3 = 72 gradi, tempo limite 90 min, impiegato 70 min → margine = 90 − 70 = 20 min (OK), velocità = 72/70 circa 1,03 gradi/min.

Disclaimer sicurezza alimentare

Strumento di supporto operativo: non sostituisce il piano di autocontrollo HACCP né la normativa vigente sulla sicurezza alimentare. Verifica sempre i limiti di legge e le indicazioni dell'ASL competente.

Prossimo passo

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EsitoEntro soglia (OK)
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Margine sul tempo limite20 min
Velocità di raffreddamento media1,03 °C/min

Margine = tempo limite − tempo impiegato (positivo = OK). Velocità = ΔT / tempo impiegato. Limiti indicativi: positivo ≤ 90 min, negativo ≤ 240 min.

Valori indicativi: verifica sempre la normativa locale vigente. I limiti 90/240 minuti sono diffusi ma dipendono dal piano HACCP; lo strumento non misura la temperatura al cuore.

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