EsitoEntro soglia (OK)
Salto termico richiesto (ΔT)72 °C
Margine sul tempo limite20 min
Velocità di raffreddamento media1,03 °C/min
Margine = tempo limite − tempo impiegato (positivo = OK). Velocità = ΔT / tempo impiegato. Limiti indicativi: positivo ≤ 90 min, negativo ≤ 240 min.
Valori indicativi: verifica sempre la normativa locale vigente. I limiti 90/240 minuti sono diffusi ma dipendono dal piano HACCP; lo strumento non misura la temperatura al cuore.