Birra alla spina

Calcolo resa fusto birra

Stima i bicchieri vendibili da un fusto, il costo a porzione e il prezzo target tenendo conto di schiuma, spurgo e spillatura.

La resa reale di un fusto non coincide con i litri sull'etichetta: schiuma, spurgo iniziale e spillatura imperfetta sottraggono prodotto vendibile. Un fusto da 30 litri non fa 60 medie esatte da mezzo litro, ma qualcosa in meno. Il calcolatore costo birra spina traduce litri, perdite e costo del fusto nel costo a bicchiere e nel prezzo target.

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Birra e vinoCalcolo costo birra alla spinaStima resa del fusto, costo per pinta o media, prezzo target e margine della birra alla spina.Apri calcolo Margini e prezziCalcolo scontrino medioCalcola scontrino medio, fatturato target e gap rispetto al target.Apri calcolo Bar e cocktailCalcolo drink costCosto cocktail, pour cost target, prezzo consigliato, margine e proiezione mensile.Apri calcolo

Quando usare questi calcolatori

Utile quando metti una birra alla spina in carta, quando confronti la marginalità tra fusto e bottiglia, o quando l'impianto spreca troppo e vuoi quantificare quanto ti costa davvero la schiuma.

Esempi pratici per tipo di locale

Fusto da 30 L, media da 0,5 L

60 bicchieri teorici, ma con il 5-10% di perdite si arriva a circa 54-57 medie reali vendibili.

Bicchiere piccolo da 0,2 L

Più bicchieri per fusto e perdita proporzionale diversa: il costo a porzione va ricalcolato sulla dose effettiva.

Impianto da tarare

Spurgo eccessivo e schiuma alta alzano la perdita oltre il 10%: ogni punto in più è margine che evapora nel canale di scarico.

Benchmark di riferimento

Perdita tipica5-10%Schiuma, spurgo e spillatura.

Fusto 30 L → 0,5 L~54-57 medieBicchieri reali, non 60 teorici.

Dose di servizio0,2 / 0,4 / 0,5 LDefiniscila e tarala con il bicchiere giusto.

Valori indicativi di settore: variano per format, area geografica e periodo. Usali come riferimento, non come regola assoluta.

Errori comuni da evitare

Calcolare i bicchieri sui litri nominali ignorando schiuma e spurgo.
Non considerare la pulizia delle linee e il primo spillaggio come perdita di prodotto.
Applicare lo stesso costo a porzione a bicchieri di formato diverso.

Domande frequenti

Quante birre escono da un fusto da 30 litri?: In teoria 60 medie da mezzo litro, ma tra schiuma, spurgo e spillatura si perde il 5-10%: in pratica si vendono circa 54-57 medie reali per fusto.
Come calcolo il costo di una birra alla spina?: Dividi il costo del fusto per i bicchieri reali vendibili (non quelli teorici). Poi confronta con il prezzo di vendita per ottenere margine e food/drink cost.
Perché la resa è inferiore ai litri del fusto?: Perché la schiuma, lo spurgo iniziale e la pulizia delle linee sottraggono prodotto. Un impianto mal tarato può far salire la perdita ben oltre il 10%.

Guide di approfondimento

Drink cost e gestione bar: tutto quello che devi sapere

Calcolo resa fusto birra

Stima i bicchieri vendibili da un fusto, il costo a porzione e il prezzo target tenendo conto di schiuma, spurgo e spillatura.

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Esempi pratici per tipo di locale

Fusto da 30 L, media da 0,5 L

60 bicchieri teorici, ma con il 5-10% di perdite si arriva a circa 54-57 medie reali vendibili.

Bicchiere piccolo da 0,2 L

Più bicchieri per fusto e perdita proporzionale diversa: il costo a porzione va ricalcolato sulla dose effettiva.

Impianto da tarare

Spurgo eccessivo e schiuma alta alzano la perdita oltre il 10%: ogni punto in più è margine che evapora nel canale di scarico.

Benchmark di riferimento

Perdita tipica5-10%Schiuma, spurgo e spillatura.

Fusto 30 L → 0,5 L~54-57 medieBicchieri reali, non 60 teorici.

Dose di servizio0,2 / 0,4 / 0,5 LDefiniscila e tarala con il bicchiere giusto.

Valori indicativi di settore: variano per format, area geografica e periodo. Usali come riferimento, non come regola assoluta.

Domande frequenti

Quante birre escono da un fusto da 30 litri?

In teoria 60 medie da mezzo litro, ma tra schiuma, spurgo e spillatura si perde il 5-10%: in pratica si vendono circa 54-57 medie reali per fusto.

Come calcolo il costo di una birra alla spina?

Dividi il costo del fusto per i bicchieri reali vendibili (non quelli teorici). Poi confronta con il prezzo di vendita per ottenere margine e food/drink cost.

Perché la resa è inferiore ai litri del fusto?

Perché la schiuma, lo spurgo iniziale e la pulizia delle linee sottraggono prodotto. Un impianto mal tarato può far salire la perdita ben oltre il 10%.