Caricamento...
Pasticceria
Calcolatore per sostituire uno zucchero con un altro mantenendo il potere dolcificante della ricetta. Funziona per saccarosio, fruttosio, miele, sciroppo d'acero/agave, zucchero di canna, eritritolo, stevia, xilitolo, maltitolo, pasta di datteri.
100 g di zucchero saccarosio equivalgono a 83 g di miele (potere dolcificante 1.2x), 70 g di fruttosio (1.4x), 143 g di eritritolo (0.7x). Calcolatore conversione zuccheri per ricette pasticceria.
qta_target = qta_origine x potere_origine / potere_target Potere dolcificante (saccarosio = 1.0): - Saccarosio: 1.0 - Fruttosio / sciroppo agave: 1.4 - Miele: 1.2 - Sciroppo acero: 1.05 - Eritritolo: 0.7 - Stevia pura: 200 - Xilitolo: 1.0
Il miele è il 20% più dolce: servono 83 g di miele per sostituire 100 g di saccarosio. Riduci i liquidi della ricetta del 25% per compensare l'acqua nel miele.
100 g zucchero = 83 g miele (potere dolcificante 1.2x). Riduci anche liquidi della ricetta del 20-25% perché il miele contiene acqua.
Il fruttosio e 40% più dolce: 100 g zucchero = 70 g fruttosio. Abbassa temperatura forno di 10°C: il fruttosio caramellizza prima.
Eritritolo 30% meno dolce: 100 g zucchero = 143 g eritritolo. Non caramellizza, struttura più friabile. 0 calorie.
Stevia pura 200x più dolce: 100 g zucchero = 0.5 g stevia. In commercio si trova diluita con eritritolo (1:8). Verifica densità del prodotto.
Sciroppo d'acero 5% più dolce: 100 g zucchero = 95 g sciroppo. Contiene 30% acqua: riduci liquidi della ricetta di 30 ml.
100 g zucchero = 83 g miele. Il miele e 20% più dolce. Riduci anche i liquidi della ricetta del 20-25% perché il miele contiene acqua.
Il fruttosio e 40% più dolce: 100 g zucchero = 70 g fruttosio. Abbassa la temperatura forno di 10°C: il fruttosio caramellizza prima.
Eritritolo è 30% meno dolce: 100 g zucchero = 143 g eritritolo. Non caramellizza, struttura più friabile in dolci da forno.
Stevia pura è 200 volte più dolce: 100 g zucchero = 0.5 g stevia pura. In commercio si trova diluita in eritritolo (1:8).
Sciroppo d'acero e 5% più dolce: 100 g zucchero = 95 g sciroppo. Contiene 30% di acqua: riduci liquidi della ricetta di 30 ml.
Conversione zuccheri aiuta a trasformare dati pratici del locale in un risultato leggibile per prezzo, costo o gestione.
Si. Il calcolatore e gratuito e non richiede un account per mostrare il risultato.
No. Puoi usare il calcolatore senza email, login o salvataggio obbligatorio.
No. I valori inseriti restano nel browser durante l'uso della pagina.
La precisione dipende dai dati inseriti. Usa prezzi, dosi e costi aggiornati per un risultato utile.
Si, come base operativa. Prima di cambiare il menu confronta il risultato con costi fissi, IVA e personale.
Aggiorna i valori quando cambiano listini fornitori, prezzi menu, turni, affitti o volumi di vendita.
No. Il calcolo aiuta a decidere meglio, ma per scelte fiscali, legali o investimenti importanti serve una verifica professionale.