10 guide complete

Guide HoReCa 2026

Tutto quello che serve per gestire ristorante, bar, pizzeria, pasticceria e catering. Formule, benchmark, normativa e best practice operative, raccolte in 10 guide tematiche curate dalla redazione di Calcoli HoReCa.

Food costFood cost ristoranteCalcolo costo piatto, food cost target, prezzo menu, benchmark per locale. La guida completa per gestire i margini.Leggi guida Bar e cocktailDrink cost cocktailPour cost, ricette cocktail, batch per eventi, prezzo vendita. Come calcolare il drink cost del tuo bar.Leggi guida AperturaAprire un bar o ristoranteBudget completo per aprire un locale: lavori, attrezzature, licenze, scorte, capitale, imprevisti. Business plan operativo.Leggi guida PersonalePersonale HoReCaCosto dipendente CCNL Pubblici Esercizi, INPS, INAIL, TFR. Stipendio cameriere, cuoco, barista. Pianificazione turni.Leggi guida NormativaAlcol e normativaABV, gradazione cocktail, responsabilita del barista, tasso alcolemico stimato, somministrazione e disciplinare AVPN.Leggi guida FiscalitaIVA ristorazione 2026Aliquote 10% somministrazione, 22% alcolici, scorporo IVA, casi pratici asporto e delivery. La mappa fiscale operativa.Leggi guida PizzaPizza: guida operativaImpasto, idratazione, lievito, biga, poolish, peso panetto, forza farina W. Pizza Napoletana STG, Romana, Pala, in teglia.Leggi guida PasticceriaPasticceria professionaleBaker percentage, scaling ricette, porzioni torta, conversione zuccheri, calorie torta, crema pasticcera. Dosi e formule.Leggi guida CaffetteriaCaffetteria e estrazioneDosi caffè espresso, V60, moka, cold brew. Granulometria per metodo, brew ratio, costo tazzina bar, calorie cappuccino.Leggi guida EventiEventi e cateringDosi banqueting matrimonio, costo per persona, BBQ grigliata, torta nuziale, tavoli e planimetria sala, staff catering.Leggi guida

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