Blog
Guias, fórmulas, benchmarks e análises ligados às calculadoras para bares, restaurantes, pizzarias e hotéis.
O que é mesmo a margem líquida de um restaurante, como calculá-la passo a passo, que custos ocultos a corroem e que valores de referência usar.
7 min de leituraSegurança alimentarComo funciona o abatedor de temperatura na cozinha profissional: abatimento positivo e negativo, tempos, regras HACCP e os erros mais comuns a evitar.
7 min de leituraHotelO que é o ADR (Average Daily Rate), como calcular o preço médio por quarto, a diferença para o RevPAR e a ocupação e as alavancas para o aumentar sem desvalorizar.
6 min de leituraSegurança alimentarAlergénios na ementa: o que exige o Regulamento UE 1169/2011, os 14 alergénios obrigatórios, como informar o cliente e evitar a contaminação cruzada. Guia prático para a restauração.
6 min de leituraFinançasComo amortizar fornos, abatedores e câmaras frigoríficas: vida útil, método linear, amortização contabilística e fiscal e impacto na demonstração de resultados.
6 min de leituraSustentabilidadeGuia operacional para auditar o desperdício alimentar no restaurante: o que pesar, como classificar e que KPI seguir para reduzir perdas e custo real.
6 min de leituraHotelComo aumentar o RevPAR do hotel com 9 alavancas operacionais sobre tarifa, ocupação e mix de canais. Fórmulas, exemplos numéricos, tabelas e erros a evitar.
7 min de leituraSegurança alimentarManter a cadeia de frio na restauração: temperaturas, tempos, receção de mercadoria, arrefecimento rápido e os erros que desencadeiam as coimas HACCP.
7 min de leituraDeliveryQuanto cobram a Glovo, a Deliveroo e a Just Eat aos restaurantes: comissões reais, custos ocultos, IVA e como calcular a margem que realmente lhe sobra.
6 min de leituraMarketingComo aumentar o ticket médio no restaurante ou bar: 12 alavancas operacionais testadas sobre carta, upselling, harmonizações e sala para subir o gasto por cliente.
7 min de leituraDeliveryComo aumentar o valor médio de encomenda (AOV) no delivery sem sacrificar a margem: upselling, combos, limite de entrega grátis e os erros a evitar.
7 min de leituraTecnologiaGuia prático para escolher o POS certo para o seu restaurante: funções indispensáveis, custos reais, hardware, integrações e os erros a evitar antes de assinar.
7 min de leituraHotelO que é o CPOR (custo por quarto ocupado), como se calcula passo a passo com exemplos, que custos incluir e como definir a tarifa mínima do quarto.
6 min de leituraMarketingEmail e SMS marketing para restaurantes que enche mesas: construir a lista, segmentar por comportamento, escrever mensagens que se abrem e medir o ROI real.
7 min de leituraSustentabilidadeEmbalagem sustentável para entregas: materiais, custo real por encomenda, impacto no food cost e como escolher sem corroer a margem. Guia prático para operadores.
7 min de leituraEntregasEntrega própria ou plataformas como Glovo e Uber Eats: comparação de custos, margens e volume para perceber o que compensa mesmo ao teu espaço, com exemplos numéricos.
6 min de leituraCustos de aberturaOs 10 erros mais caros ao abrir um restaurante: capital insuficiente, food cost descontrolado, ma localizacao. Com tabelas, formulas e numeros reais.
8 min de leituraMarketingGuia prático para otimizar a ficha Google do restaurante: categorias, fotos, avaliações, publicações e atributos para conquistar o pack local.
7 min de leituraDeliveryNa entrega o food cost não chega: embalagem, comissões e IVA mudam a margem real. Eis como o calcular a sério, prato a prato.
6 min de leituraMarketingGuia pratico de food photography para ementa e entregas: luz, angulos, styling e fotos que vendem. Metodo de profissional, mesmo com o telemovel.
7 min de leituraMarketingComo gerir as avaliações Google do seu restaurante: responder a estrelas positivas e negativas, subir a classificação, lidar com falsas e vender mais lugares.
8 min de leituraDeliveryO que é uma ghost kitchen, quanto custa abrir e quando compensa de facto: modelos, contas reais, comissões de delivery e ponto de equilíbrio explicados.
7 min de leituraSegurança alimentarChecklist completa de higiene na cozinha para restaurantes: limpeza, desinfeção, temperaturas, higiene do pessoal e os erros que reprovam numa inspeção.
5 min de leituraMarketingEstratégia de Instagram para restaurantes que enche mesas: plano semanal, Reels que chegam a novos clientes, pesquisa local, avaliações e métricas que contam.
8 min de leituraFinançasOs 12 KPI do restaurante a monitorizar todos os meses, explicados por um operador: food cost, ticket médio, prime cost, RevPASH e margem, com fórmulas e exemplos.
8 min de leituraDeliveryO que realmente sobra num pedido de entrega: comissão, IVA, food cost, embalagem e margem de preço, rubrica a rubrica, com exemplos numéricos prontos a usar.
7 min de leituraMarketingMenu engineering na prática: conceba uma ementa que vende com margem, popularidade, colocação visual e psicologia de preços para subir o ticket médio.
6 min de leituraSustentabilidadeComo um menu sazonal e sustentável baixa o food cost e o desperdício enquanto sobe a margem. Guia prático: compras, escandalho, controlo de perdas e erros.
6 min de leituraSustentabilidadeO método FIFO explicado por quem trabalha na cozinha: como rodar o stock, reduzir desperdício e prazos, com regras práticas, tabelas e um exemplo numérico.
7 min de leituraHotelO que é o GOPPAR, como se calcula, porque mede o lucro e não só a receita, em que difere do RevPAR e como usá-lo para definir tarifas e promoções no hotel.
7 min de leituraSegurança alimentarHACCP o que é: o sistema de autocontrolo obrigatório para quem trabalha com alimentos. Os 7 princípios, o manual, as temperaturas críticas e os erros a evitar.
6 min de leituraHotelO que é o RevPAR, como se calcula (duas fórmulas), a diferença face ao ADR e à ocupação, benchmarks por tipo de hotel e as alavancas concretas para o aumentar.
7 min de leituraPessoalComo planear os turnos do restaurante sem caos: metodo em 7 passos, cobertura por periodo, descansos, exemplos de custo de pessoal e os erros a evitar.
6 min de leituraSegurança alimentarComo fazer um plano HACCP passo a passo: análise de perigos, pontos críticos, limites críticos, registos e os erros que reprovam numa inspeção. Guia prático.
6 min de leituraFinançasComo calcular o ponto crítico de um restaurante ou bar: fórmula, custos fixos e variáveis, exemplo numérico, talheres necessários e erros a evitar.
8 min de leituraHotelComo calcular o ponto de equilíbrio de um hotel: fórmula, custos fixos e variáveis, exemplo numérico e quantos quartos por dia precisa para não ter prejuízo.
7 min de leituraHotelPreço dinâmico no hotel: o que é, como funciona, quando compensa mesmo, os dados e regras para o aplicar sem vender abaixo do custo e os erros a evitar.
7 min de leituraDeliveryComo definir o preço do menu de entregas sem perder margem: a margem certa, comissão, IVA, embalagem e uma fórmula prática prato a prato.
6 min de leituraFinançasO prime cost soma food cost e custo de pessoal: é o KPI que decide mesmo a rentabilidade de um restaurante. Fórmula, metas e exemplos práticos.
6 min de leituraMarketingComo montar um programa de fidelização para bares e restaurantes: mecânicas de carimbos ou pontos, custo real do prémio, KPI essenciais e erros a evitar.
7 min de leituraPessoalReduza o custo de pessoal do restaurante sem mexer no serviço: peso, vendas por hora, escalas inteligentes, fórmulas e erros a evitar. Guia prático de operador.
5 min de leituraSustentabilidade15 estratégias práticas para reduzir o desperdício alimentar no restaurante: medir, FIFO, doses, ementa e formação. Menos perdas, mais margem.
5 min de leituraPessoalComo reduzir a rotatividade do pessoal no restaurante: causas reais, calculo da taxa, custo de substituir um colaborador e alavancas de retencao que funcionam.
6 min de leituraFinançasA regra 30/30/30 explica como repartir os custos de um restaurante: 30% matéria-prima, 30% pessoal, 30% despesas. Fórmula, tabelas e exemplos práticos.
6 min de leituraSustentabilidadeO rendimento das matérias-primas muda o seu food cost real. Calcule o desperdício e o custo por kg limpo e deixe de subvalorizar pratos. Tabelas e fórmulas.
7 min de leituraHotelRevenue management hoteleiro explicado por um operador: KPI (RevPAR, ADR, GOPPAR), preços dinâmicos, segmentação, forecasting e erros a evitar. Com fórmulas e exemplos.
7 min de leituraFinançasROI de um restaurante: como calcular o retorno do investimento, em quantos anos recupera o dinheiro investido ao abrir e que alavancas encurtam o prazo.
8 min de leituraMarketingSEO local para restaurantes: otimize o Perfil de Empresa do Google, avaliações, site e dados estruturados para aparecer quando procuram onde comer perto.
6 min de leituraHotelO que é a taxa de ocupação hoteleira, como se calcula com exemplos numéricos, os benchmarks por tipo de hotel e as alavancas concretas para a aumentar sem desvalorizar.
6 min de leituraSegurança alimentarTabela completa das temperaturas de conservação dos alimentos: frigorífico, congelador, abatimento, confeção e manutenção a quente. Valores HACCP e erros a evitar.
7 min de leitura